Bien que Mardi Gras soit déjà passé, je ne pouvais pas laisser cette période sans préparer des délices pour mes proches. Entre mes déplacements de ces dernières semaines, je n’ai pas eu le temps de concocter mes traditionnels beignets. En réponse aux questions des gourmands autour de moi, j’ai enfin trouvé un moment pour les réaliser!
J’ai donc passé une matinée à plonger dans l'odeur délicieuse de la friture en préparant des beignets fourrés à la groseille et, bien sûr, les incontournables schnekele. Ces petits beignets alsaciens se distinguent des variétés classiques que l'on trouve en boulangerie grâce à leur pâte faite de poudre d'amande et à l'absence de levure. Cela leur confère une texture à la fois dense et croustillante. Leur nom, schenkele, qui signifie « petite cuisse » en alsacien, fait référence à leur forme dodue et en croissant.
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Pour ceux qui hésitent à se lancer dans les beignets classiques, je vous propose cette recette ultra-simple. Vous pouvez varier les parfums : pour ma dernière fournée, j’ai opté pour du zeste et de la liqueur de bergamote au lieu du kirsch, offrant ainsi un goût exceptionnel!
schenkele {beignets cuisses de dames}
Ces beignets alsaciens allient croquant et moelleux, grâce à la poudre d’amande.
Pour environ 25 beignets :
- 4 œufs
- 200 g de sucre semoule non raffiné
- 350 g de farine
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 zeste de citron jaune ou d’orange
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- Sucre semoule et cannelle en poudre pour l’enrobage
- Huile de friture
Instructions
- Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron, le sel, le beurre fondu et le kirsch.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- Formez des petits boudins avec la pâte sur un plan de travail fariné, veillant à obtenir une forme dodue au milieu et des extrémités effilées.
- Chauffez l’huile à 170°C et plongez-y les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes). Égouttez sur du papier absorbant et enrobez-les chaud d’un mélange de sucre et de cannelle.
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