Fraisier trop complexe à réaliser ? Ce cheesecake aux fraises va rapidement devenir votre meilleur allié : simple, crémeux et désespérément fruité !
Avec le retour des fraises, nos envies de desserts sucrés explosent. Si le fraisier est souvent le roi du printemps, sa réalisation peut s'avérer décourageante. Heureusement, Nicook, alias Nicolas Tonini, chef pâtissier corse et père dévoué avec plus de 873 000 abonnés sur TikTok, a la solution : un cheesecake aux fraises aussi beau que délicieux, sans pochage ni gélatine ni cercle professionnel. Son secret ? Une base croustillante de spéculoos, une crème onctueuse au cream cheese et une compotée de fraises maison qui évoque les baisers d'été.
la version rapide du fraisier, délicieuse et sans tracas
Commencez par réduire 200 g de spéculoos en miettes, soit en les écrasant dans un sac à congélation, soit au mixeur. Mélangez-les avec 100 g de beurre fondu. Tassez ce mélange dans un cercle chemisé ou un moule à charnière et placez-le au frais. Pour l'appareil à cheesecake, mixez 300 g de cream cheese, 250 g de mascarpone, 150 g de sucre, une gousse de vanille grattée, une cuillère à soupe de maïzena, 3 œufs et 100 ml de crème liquide entière jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Passez le mélange au tamis pour éliminer les grumeaux, versez-le sur la base biscuitée et enfournez à 230 °C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez une compotée rapide : chauffez 300 g de fraises avec un filet de jus de citron et ajoutez 30 g de sucre mélangé à 4 g de pectine (ou un équivalent de gélifiant). Faites bouillir pendant une minute, laissez refroidir, puis une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir au frais pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). Mixez la compotée refroidie pour obtenir une texture lisse et nappez-en généreusement le cheesecake. Finissez avec quelques fraises fraîches pour un effet surprenant !
astuces pour un cheesecake encore plus savoureux
Si vous n'avez pas de spéculoos, essayez des petits-beurre, des biscuits au gingembre ou des sablés bretons pour changer les saveurs. Parfumez la base avec un zeste d'orange ou une pincée de cannelle. Pour la crème, n'hésitez pas à ajouter un soupçon de fleur d'oranger ou quelques feuilles de basilic ciselées pour une touche estivale. Ce cheesecake peut également être réalisé avec des fruits comme le citron, la framboise ou le mangue-passion. Pour les intolérants au lactose, une version au tofu soyeux mixé avec du sucre, du citron et une pointe de vanille vous étonnera par sa texture légère. Sortez le cheesecake 10 minutes avant de le déguster et accompagnez-le d'un thé glacé maison ou d'un coulis rapide. La vraie difficulté ? S'empêcher de prendre des secondes portions !
