Les restaurants rouvrent le 2 juin. Nous prenons rendez-vous avec les grands chefs pour discuter de leur quotidien en période de crise et de leur vision pour l'avenir. Aujourd'hui, portrait de Jean Sulpice, chef étoilé de l'Auberge du Père Bise et membre des Relais & Châteaux.
Madame Figaro. - Comment avez-vous ressenti cette période si particulière ?
Jean Sulpice. - C'était une épreuve douloureuse de ne pas pouvoir exercer ma passion pleinement. Récemment, j'ai repris cette entreprise avec des investissements importants, et je ne pouvais pas me permettre d'abandonner. Je me réinvente à travers des plats gastronomiques à emporter. Dès le début du confinement, j'ai voulu soutenir mes producteurs tout en explorant de nouvelles approches culinaires. Aujourd'hui, même avec les mesures sanitaires en place, je trouve un réel plaisir à travailler.
Un tournant créatif
Avez-vous développé de nouvelles recettes durant cette période ?
J'ai concocté plusieurs plats inédits, dont une délicieuse bisque de poissons aux écrevisses infusée à la tanaisie, une plante de montagne. Ces créations apportent une bouffée d'air frais à mon répertoire culinaire.
Le temps et les choix
Avoir des moments de libre a-t-il changé votre quotidien ?
En réalité, j'ai moins de temps qu'auparavant. Les premiers jours, j'ai pu profiter de ma famille, mais très vite, j'ai dû reprendre le travail pour tenter de freiner la crise économique qui nous affecte tous.
Et avec quelle personnalité auriez-vous aimé passer ce temps confiné?
Je choisirais Tony Parker, une personne fascinante qui apprécie la gastronomie. J'ai déjà partagé des moments sportifs avec lui, et c'était un vrai plaisir.
Recette de Pain perdu aux fraises par Jean Sulpice
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain un peu rassis, 25 cl de lait, 4 œufs, 80 g de cassonade, un soupçon de fleur d'oranger, 1 barquette de fraises gariguettes.
Préparation :
Fouettez les œufs avec le sucre et le lait. Trempez-y les tranches de pain, puis faites-les cuire à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez aussi les cuire au four en les plaçant dans un plat beurré, en versant le reste du mélange et en cuisant à 180 °C jusqu'à obtenir une belle dorure.
