Si l'idée de déguster une côte de bœuf grillée vous tente, mais que vous n'avez pas de barbecue, pas de souci. Norbert Tarayre a une astuce à partager. Découvrez comment réaliser une côte de bœuf savoureuse, même sans barbecue !
Tout le monde n'a pas la possibilité de se restaurer en extérieur, mais cela ne signifie pas qu'il faille renoncer aux plaisirs de l'été. Voici la méthode « système D » du chef Norbert Tarayre pour préparer une côte de bœuf grillée, tout aussi savoureuse que celle réalisée au barbecue.
Ingrédients pour une côte de bœuf sans barbecue
Pour réaliser un accompagnement original, Norbert Tarayre propose de marier sa côte de bœuf avec une salade de tomates colorées, plus légère et agréable qu’un trop classique accompagnement de pommes de terre. Choisissez une côte de bœuf bien persillée, car c'est grâce à la graisse contenue dans la viande que la cuisson sera réussie.
- 1 côte de bœuf persillée
- 2 oignons cébettes
- 1 tomate Cœur de bœuf
- 1 tomate Ananas
- 1 tomate Cornue des Andes
- 1 tomate orange
Ingrédients pour la vinaigrette :
- 8 g de moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Xérès
- 15 g d'huile de noisette
- Sel, poivre
Étapes de préparation de la côte de bœuf
Avant de débuter, assurez-vous que votre viande soit à température ambiante, une étape essentielle pour réussir la cuisson.
- Assaisonnez la côte de bœuf en la salant et poivrant sur toutes ses faces. Commencez à cuire dans une crêpière ou une poêle à froid sans matière grasse, puis augmentez le feu au maximum. Une fois que la première face est bien dorée, retournez la côte jusqu’à obtenir une belle croûte. Répétez sur toutes les faces et, une fois cuite, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes dans la crêpière.
- Coupez les bulbes d’oignons en deux et faites-les sauter dans le gras de la viande pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Préparez un rectangle de papier cuisson sur une grande assiette. Tranchez vos tomates en rondelles fines, en alternant les différentes variétés pour créer un joli motif. Faites glisser cette mosaïque sur une autre assiette en inversant la première.
- Préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile de noisette, le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la moutarde. Incorporez les tiges des oignons ciselées.
- Terminez la cuisson de la côte de bœuf au four à 180°C pendant 15 minutes, en conservant le papier aluminium.
- Découpez la viande près de l'os, puis tranchez-la finement et laissez quelques minutes à température ambiante. Posez les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Servez vos tranches de bœuf grillées avec la savoureuse salade de tomates, arrosée de vinaigrette.
Astuce du chef : Laisser reposer la viande permet à la chair de se détendre, évitant ainsi des sucs sanguins inesthétiques dans l'assiette.
