Le soufflé au chocolat est un dessert emblématique de la pâtisserie française, souvent redouté par les amateurs. Avec les conseils de Cyril Lignac, apprendre à le réaliser devient un jeu d'enfant. Laissez-vous guider pour créer un chef-d'œuvre chocolaté qui impressionnera vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Budget : €€
Ingrédients indispensables
- 100 grammes de chocolat noir
- 50 grammes de beurre doux
- 30 grammes de farine de blé
- 80 grammes de sucre en poudre
- 150 millilitres de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 5 blancs d’œufs
- sel fin
Ustensiles nécessaires
- Un four préchauffé à 190°C
- Une casserole
- Un fouet
- Un saladier
- Un batteur électrique
- Un moule à soufflé
Instructions de préparation
1. Faire fondre le chocolat
Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou à feu doux dans une casserole.
2. Préparer la béchamel
Chauffez le lait dans une autre casserole. Dans une troisième casserole, faites fondre un peu de beurre et ajoutez la farine tout en remuant au fouet pour obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait chaud jusqu'à épaississement.
3. Mélanger
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Incorporez les jaunes à la béchamel, puis ajoutez le chocolat fondu à cette préparation en mélangeant délicatement.
4. Monter les blancs
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à former des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat en veillant à ne pas casser le volume.
5. Cuisson
Beurrez et sucrez votre moule à soufflé, puis versez la préparation jusqu'aux trois quarts. Enfournez pour une cuisson parfaite.
Astuces du chef
Pour assurer une belle montée, n'hésitez pas à tracer un cercle avec votre pouce sur le bord intérieur du moule avant la cuisson.
Accords vin
Pour accompagner ce dessert chocolaté, un vin doux comme un Banyuls ou un Maury sera idéal. Ces choix rehausseront la richesse du chocolat.
Info culturelle
Ce dessert, né au XVIIIe siècle, est célèbre pour sa texture aérienne, obtenue par l'incorporation d'air dans les blancs d'œufs. Servez immédiatement pour en apprécier la consistance moelleuse.
Présentation
Servez le soufflé dans son moule sur une assiette pour conserver la chaleur. Utilisez des cuillères à dessert pour savourer ce délice chocolaté. Pour une touche d'élégance, décorez avec un peu de sucre glace ou des feuilles de menthe.
