Oubliez les recettes compliquées de foie gras. Norbert Tarayre vous propose une version alléchante et simple à réaliser pour impressionner vos invités lors des fêtes de fin d'année.
Le chef vous guide avec sa technique rapide qui permet d'obtenir un foie gras parfaitement cuit en seulement 20 minutes. En suivant ses conseils, vous n’aurez aucune excuse pour ne pas vous lancer dans cette préparation cette année !
les ingrédients du foie gras facile de norbert tarayre
Pour apporter une touche originale à sa recette, Norbert remplace le cognac habituel par de l'amaretto et ajoute une touche de fève de tonka. Cela donne un goût d'amande et une douceur irrésistible !
- 3 lobes de foie gras cru sans veine (1,4 kg au total)
- 60 g d'amaretto (20 g par lobe) + 1 fève de tonka
- 21 g de fleur de sel (15 g par kg)
- 6 g de poivre (4 g par kg)
la préparation du foie gras facile de norbert tarayre
La cuisson du foie gras se fait sans plat ! Il suffit d'un rouleau de film plastique spécial pour cuisson (résistant à la chaleur).
- Assaisonnez les lobes de foie gras avec le sel et le poivre sur chaque face sans les ouvrir. Ajoutez l'amaretto et une légère râpe de fève tonka.
- Pour un meilleur goût, laissez mariner 4 heures au réfrigérateur, ou idéalement toute une nuit.
- Enveloppez chaque lobe dans le film plastique, en réalisant des papillotes avec deux couches pour éviter la formation de croûte.
- Placez au four préchauffé à 120°C pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le lobe au cœur avec une aiguille. Si elle ressort chaude, c'est prêt !
Démoulez les lobes, laissez refroidir quelques minutes, puis placez-les dans une terrine ou un moule. Appliquez un poids pour tasser et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Et voilà, le tour est joué !
