Toujours en quête de la recette parfaite pour votre repas de Noël ? Découvrez la nouvelle création de Cyril Lignac : un parfait de foie de volaille, élégamment accompagné de pommes chaudes.
Le foie gras, incontournable des fêtes, est souvent difficile à trouver en raison de la grippe aviaire. Alors, pourquoi ne pas réfléchir à une alternative savoureuse avec un parfait de foie de volaille ? Cyril Lignac vous propose une délicieuse recette dans son émission Tous en Cuisine.
Les ingrédients nécessaires pour le parfait de volaille
Pour émerveiller vos invités avec ce parfait de foie de volaille, voici la liste des ingrédients à rassembler pour 4 à 6 personnes :
- 600 g de foies de volaille, impeccablement nettoyés
- 300 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes épluchées
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuillère à soupe de Madère
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 6 tranches de pain grillé
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées et torréfiées
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les pommes :
- 3 pommes du Limousin AOP, bien lavées
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de miel
La préparation pas à pas du parfait de volaille
Prêt à vous mettre aux fourneaux ? Voici comment réaliser le parfait de foie de volaille aux pommes proposé par Cyril Lignac :
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les foies de volaille.
- Émincez les échalotes et incorporez-les à la poêle. Assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez caraméliser.
- Ajoutez le Porto et le Madère, puis réduisez jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Transférez le mélange dans un mixeur, incorporez le reste du beurre, et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Incorporez le Cognac, puis versez dans une terrine en verre. Réservez au réfrigérateur.
- Coupez les pommes en quartiers en retirant le cœur.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez les pommes.
- Faites-les dorer, puis ajoutez le miel pour les caraméliser.
- Réservez dans un plat.
- Au moment de servir, sortez le parfait, ajoutez les pommes, et parsemez de noisettes.
Avec vos foies de volaille façon foie gras prêts à servir, accompagnez-les de délicieuses tartines de pain grillé. Bon appétit !
