Plongez au cœur de la tradition culinaire alsacienne avec cette savoureuse recette de baeckehoffe. Ce plat emblématique, aux arômes authentiques, ravira vos invités et vos proches, parfait pour des moments chaleureux en famille.
30 minutes
180 minutes
difficulté : moyen
coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes d’échine de porc
- 500 grammes de paleron de bœuf
- 500 grammes de gigot d’agneau désossé
- 1.5 kilogrammes de pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 centilitres de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- huile, sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- une terrine ou cocotte en grès
- une mandoline ou un couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Mariner la viande
La veille, découpez les viandes en gros cubes. Placez-les dans un grand plat précédemment creux et recouvrez-les de vin blanc. Ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Étape 2 : Réaliser la fondue
Le jour même, préchauffez votre four à 160°C. Égouttez les viandes, tout en conservant la marinade. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile puis faites dorer les morceaux de viande rapidement.
Étape 3 : Monter le baeckehoffe
Coupez les pommes de terre pelées en rondelles fines à l'aide d'une mandoline. Huilez légèrement le fond de la terrine, puis disposez une première couche de pommes de terre assaisonnées, suivie de couches alternées de viandes et de légumes provenant de la marinade jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 4 : Cuire le baeckehoffe
Versez la marinade sur le tout jusqu’à recouvrir les dernières couches. Couvrez votre terrine ou scellez-la avec une pâte à base d’eau et de farine. Enfournez pour environ trois heures.
Astuces de chef
En l'absence d'une terrine spécifique, une cocotte en fonte bien hermétique fera parfaitement l'affaire.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre baeckehoffe, un vin blanc sec alsacien, tel que le Riesling, apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse du plat.
Un peu d’histoire
Baeckehoffe, signifiant « four du boulanger », était traditionnellement préparé par les femmes, qui confiaient leur plat au boulanger après la cuisson de leur pain. Ce dernier cuisinait le mets lentement pendant qu'elles assistaient à la messe.
