Philippe Etchebest, le célèbre chef étoilé, a récemment dévoilé sa recette d'agneau aux fruits secs dans une vidéo YouTube. En seulement 20 minutes de préparation, et avec un temps de mijotage de 2 heures, vous pouvez réaliser ce plat savoureux sans effort.
Originaire de la cuisine marocaine, cette recette met en avant des saveurs variées. Le chef y ajoute des abricots et des raisins secs pour une touche sucrée. Pour optimiser la cuisson, il est primordial de saisir la viande à feu vif avant de laisser mijoter, afin de caraméliser et d'intensifier les arômes de l'agneau.
Une recette gourmande sucrée-salée
Pour rehausser le goût, le chef recommande de torréfier les épices au four : "Cela permet de faire ressortir leurs saveurs." En ajoutant du bouillon de légumes ou du jus d'agneau à la cuisson, vous obtiendrez un goût encore plus intense. Pour l'accompagnement, une semoule parfumée serait idéale.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau (épaule ou gigot)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- Gros sel, poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d’amandes effilées
Les étapes de préparation :
- Préparez tous les légumes : coupez les carottes en biais et émincez l'oignon après avoir écrasé l'ail.
- Découpez l'agneau en morceaux et faites-les revenir à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, et incorporez la garniture aromatique.
- Ajoutez le ras el-hanout et la farine, puis déglacez avec le vin blanc avant d'ajouter l'eau.
- Portez à ébullition, incorporez l'étoile de badiane et laissez mijoter pendant une heure.
- Ajoutez les abricots secs et les raisins, assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter encore.
- Pour une cuisson optimale, Etchebest recommande un total de 2 heures au four.
- Pour la présentation, disposez l'agneau dans un plat et parsemez d'amandes torréfiées ainsi que d'herbes fraîches.
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