De septembre à avril, le Mont d'or est à l'honneur. Ce fromage fondant, fait de lait de vache, est un délice pendant les mois froids. Pour le savourer pleinement, voici tout ce qu'il faut savoir sur sa cuisson, une tradition venue de Bourgogne-Franche-Comté.
Parmi les recettes de fromage chaud, le Mont d'or au four est un incontournable, idéal pour apporter chaleur et réconfort. Pour en tirer le meilleur parti, il est essentiel de maîtriser plusieurs éléments : température, choix du vin, durée de cuisson... En suivant nos conseils, vous apprendrez à préparer un Mont d'or exquis.
Cuisson du Mont d'or : avec ou sans couvercle ?
Une question qu'on se pose souvent ! Pour cuire un Mont d'or au four de manière optimale, la boîte en bois doit rester en-dessous, sans le couvercle. Pour éviter que la croûte ne fonde totalement, certains chefs, comme Cyril Lignac, recommandent de couvrir le fromage avec du papier aluminium, après avoir ajouté un peu de vin blanc au centre. Cette méthode permet de préserver la croûte tout en rendant le cœur fondant.
Quel vin choisir pour la cuisson du Mont d'or ?
Le vin blanc est indispensable pour parfaire la cuisson du Mont d'or. Pour une expérience gustative optimale, préférez un vin du Jura, comme un Arbois ou un Savagnin. Si vous ne trouvez pas ces vins, d'autres options feront également l'affaire. Ne laissez pas l'absence d'un vin particulier vous priver d'un délicieux Mont d'or au four !
Recette classique du Mont d'or au vin blanc
Parfait pour les journées hivernales, le Mont d'or fondant se déguste traditionnellement avec du pain, des pommes de terre et de la charcuterie comme la saucisse de Morteau.
Ingrédients :
- 1 fromage Mont d'or de 500 g
- 5 cl de vin blanc
Préparation :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enlevez le couvercle en bois et placez-le en dessous. Creusez un petit trou au centre du fromage à l'aide d'une cuillère pour y verser le vin blanc.
- Enfournez le Mont d'or dans sa boîte pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Pour une version sans alcool, essayez un vin sans alcool ou une bière sans alcool comme alternative.
Cuisson d'un Mont d'or de 1 kg
La méthode est analogue à celle du Mont d'or de 500 g. Faites un trou au centre et ajoutez-y 10 cl de vin blanc. Comptez environ 50 minutes de cuisson à 220°C. Servez chaud avec des accompagnements tels que du pain ou des saucisses.
