Avec un délicieux plateau de fromages, rien ne vaut un bon verre de vin. Une spécialiste nous guide dans ce choix crucial.
Lors d'un repas en France, le plateau de fromages est un incontournable. Embelli de figues sèches et de raisins, souvent garni de camembert, comté et chèvre, il est difficile de le négliger. Même les plus petits savent qu'il faut garder un peu de place pour cet incontournable avant de passer au dessert. Les gourmands, verre de vin à la main, se régalent de fromages, pains et chutneys. Souvent, on propose un vin rouge, le même que pour le plat principal. Est-ce une bonne idée ? Marie-Anne Cantin, crémière-fromagère dans le 7e arrondissement de Paris, nous éclaire sur cette question.
Pour elle, une des plus grandes erreurs est de servir du vin rouge avec le fromage. "Le meilleur accord, c'est vin blanc, fromage", précise-t-elle. Pourquoi ? D'après son expérience, le vin rouge laisse un "goût métallique dans la bouche". Un constat partagé par des spécialistes en œnologie. Selon un article de l'École des vins et spiritueux, "la tradition veut qu'on serve un vin rouge puissant avec un plateau de fromages, mais ce mariage est rarement heureux". Les vins rouges très tanniques peuvent écraser les fromages aux saveurs plus délicates. Il vaut donc mieux privilégier un vin blanc, fruité et équilibré.
Quel vin choisir alors ? Marie-Anne conseille d'opter pour un vin d'une région proche de celle du fromage. "Les bourgognes blancs avec l'Époisses, c'est à tomber !" affirme-t-elle. Les œnologues corroborent également ce point de vue en indiquant que "les fromages de France s'accordent généralement mieux avec les vins de leurs régions d'origine". Cette approche géographique est importante, car toutes les zones ne produisent pas de vin. Par exemple, il est recommandé d'accompagner le munster avec des vins blancs vifs comme le Gewurztraminer. Les fromages comme le comté, le beaufort, l'abondance, le gruyère et l'emmental se marient parfaitement avec des vins de cépage Chardonnay. Pour les fromages persillés comme la Fourme d'Ambert, le Pinot Gris est une excellente option.
Les amateurs de vin rouge peuvent se rassurer : Marie-Anne en utilise aussi de temps à autre. Pour certaines variétés comme le camembert et le brie, les œnologues suggèrent des vins rouges légers, provenant de Touraine, d'Anjou ou du Beaujolais. Quoi qu'il en soit, "miser sur les mariages de région" vous permettra de tirer le meilleur parti des saveurs des fromages français.
