Immergez-vous dans l'univers de la gastronomie française avec la salade lyonnaise. Ce plat savoureux et réconfortant allie la fraîcheur des légumes à la richesse des lardons, rehaussé par un œuf poché crémeux. Suivez nos étapes simples pour réaliser cette délicieuse recette traditionnelle.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de salade frisée
- 150 grammes de lardons fumés
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Croûtons de pain
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Saladier
- Poêle
- Casserole
Préparation
Étape 1 : Préparez la vinaigrette
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin rouge avec une pincée de sel et de poivre, puis incorporez la moutarde. Ajoutez l'huile d'olive tout en fouettant pour bien émulsionner.
Étape 2 : Faites revenir les lardons
Dans une poêle chaude, faites cuire les lardons jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Étape 3 : Pocher les œufs
Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement vinaigrée. Cassez un œuf dans un ramequin et créez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère. Versez l’œuf doucement et laissez pocher environ 3 minutes. Retirez-le avec une écumoire et placez-le sur du papier absorbant. Répétez pour chaque œuf.
Étape 4 : Dressez votre salade
Dans le saladier contenant la vinaigrette, ajoutez la salade frisée lavée et essorée ainsi que les croûtons. Mélangez délicatement. Répartissez sur des assiettes, ajoutez les lardons et déposez un œuf poché sur le dessus.
Astuces du chef
Pour vérifier la fraîcheur de vos œufs, immergez-les dans un bol d’eau : ils doivent couler. S’ils flottent, ils ne sont plus frais.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme le Beaujolais blanc ou le Saint-Véran accompagnera à merveille cette salade, mettant en valeur ses saveurs.
Origines du plat
Servie traditionnellement dans les bouchons lyonnais, cette salade était souvent proposée en entrée copieuse avant des plats consistants tels que le coq au vin ou la quenelle lyonnaise.
