Pour vous faire saliver au petit déjeuner, tentez le fluffy pancake. À la fois bombé, vaporeux et attirant, il s'impose sur Instagram avec ses multiples variantes. Plongée dans cet incontournable des brunchs, en compagnie de deux experts.
Un petit nouveau séduit les amateurs de douceurs : le fluffy pancake. Introduit au Japon en 2017 sous le nom d'Hottokēki, il a depuis conquis le cœur des Français, générant plus de 54 000 publications sur les réseaux sociaux. Aérien et deux fois plus épais que les pancakes traditionnels, il rivalise avec un soufflé. Comment le réussir et y ajouter une touche unique ? Les réponses de Cathy Glosier, fondatrice du coffee shop Season et auteure, ainsi que de Nada Tozri, à la tête de Bon Bouquet.
Devenir un as des pancakes de nuage
Pour un pancake à la texture parfaite, certains ingrédients sont essentiels. Nada Tozri recommande de privilégier des produits de qualité, notamment un lait frais et entier pour sa richesse.
Cathy Glosier précise que la clé du moelleux réside dans l'utilisation de Baking Powder, ainsi que la farine tamisée pour une pâte lisse. Pour réaliser la pâte, mélangez 700 grammes de farine, 7 œufs, 1 litre de lait et 50 grammes de levure. Laissez reposer le mélange au frais pendant trois à quatre heures. Une fois la pâte aérée comme un nuage, passez à la cuisson. Déposez une louche de pâte dans un cercle à pâtisserie huilé, retirez-le lorsque des bulles apparaissent pour retourner le pancake. L'alternative consiste à utiliser des poêles individuelles, où les bulles signalent le retournement. Attention à ne pas trop cuire pour éviter qu'il ne devienne sec.
Sublimer ses créations gonflées
L'art de déguster un pancake ne se limite pas à sa cuisson. Nada Tozri insiste sur l'importance de les servir chauds. Pour les accompagner, Cathy Glosier suggère plusieurs garnitures. Pour redevenir enfant, optez pour une crème mascarpone au chocolat blanc ou un caramel au beurre de coco. Pour une touche salée, essayez le pancake girly à la betterave, en incorporant simplement de la betterave cuite à la pâte de base.
Si vous avez trop préparé, réchauffez vos pancakes au micro-ondes quelques secondes pour conserver leur moelleux. Laissez libre cours à votre créativité en variant les saveurs et les recettes !
(1) Season, 1 rue Charles François Dupuis, 75003 Paris. Tél. : 09 67 17 52 97.
(2) Season, recettes d'une parisienne très new-yorkaise de Cathy Glosier, (Éd. Marabout), 224p., 19,90 €.
(3) Bon Bouquet, 29 Rue de Trévise, 75009 Paris. Contactez-les via leur compte Instagram.
