Mauro Colagreco, plusieurs fois récompensé, s'impose dans le monde de la gastronomie avec son restaurant Mirazur, primé meilleur restaurant du monde. Suivez son parcours.
Sommaire
- Biographie
- Restaurants
- Philosophie culinaire
- Recettes emblématiques
Une biographie sans frontières
Né le 5 octobre 1976 à La Plata, en Argentine, Mauro Colagreco a révélé sa passion pour la cuisine plus tard dans sa vie. Initialement attiré par les chiffres, il abandonne la comptabilité pour de bon lorsqu'il pénètre dans l'institut Gato Dumas à Buenos Aires. En 2001, il se dirige vers l’Europe, attiré par l’art culinaire français. Il commence son apprentissage dans le lycée hôtelier de La Rochelle, où il effectue son premier stage au sein de l'établissement renommé de Bernard Loiseau.
Il poursuit ensuite son parcours à Paris, travaillant avec le célèbre chef Alain Passard, qu'il décrit comme une figure inspirante. Son chemin le conduit également au Plaza Athénée sous Alain Ducasse, et au Grand Véfour avec Guy Martin, où il affine son style et sa confiance en soi.
Les restaurants de Mauro Colagreco
En 2006, Colagreco découvre le Mirazur, une villa des années 30 à la sortie de Menton, où il établit son restaurant. La proximité de la frontière italienne, héritage de sa grand-mère, lui permet de cultiver un verger où il élève des fruits et légumes. Sa reconnaissance est rapide avec une étoile obtenue en 2007, suivie d'une seconde en 2012, puis du prestigieux titre de meilleur restaurant au monde par The World's 50 Best Restaurants en 2019.
En 2017, il s'implante à Paris avec GrandCoeur, une brasserie méditerranéenne. De plus, il collabore avec le groupe Barrière dans deux établissements à Courchevel et Cannes. En 2019, il lance La Pecora Negra, une pizzeria décontractée, succès immédiat grâce à ses pizzas abordables.
La philosophie culinaire de Mauro Colagreco
Mauro a bâtit son renom sur sa cuisine riche, qui puise dans ses racines argentines, italiennes et françaises. Sa créativité s'inspire de la mer, des produits locaux et de son jardin. Chaque année, il crée près de 250 nouvelles assiettes qui sont souvent épurées, colorées et audacieuses. Son aimant pour les produits frais du terroir se ressent dans chaque plat.
Dans son livre, Le Goût de la Famille, sorti en novembre 2021, il partage les recettes de son enfance argentine, rendant ainsi sa cuisine accessible à tous. Parmi ses créations phares, la betterave, sauce au caviar, inspirée par une agricultrice française, est très prisée. D'autres plats emblématiques incluent le calamar bagna cauda, ainsi que le dessert Naranjo en Flor, fusionnant des saveurs argentines et méditerranéennes.
