Revivez l'été avec des pâtes al dente, enveloppées d'une sauce onctueuse aux anchois fondants, le tout rehaussé par du basilic frais. Julie Andrieu nous invite à découvrir cette recette simple mais savoureuse.
Les pâtes aux anchois et au basilic s'inspirent de la richesse de la cuisine méditerranéenne. Pour un peu plus de légèreté, ajoutez un filet de jus de citron, qui viendra équilibrer le goût salé des anchois tout en apportant une touche de fraîcheur. Pressez un demi-citron et incorporez progressivement le jus dans votre sauce, en ajustant selon votre goût.
Une recette méditerranéenne pleine de saveurs
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de pâtes complètes
- 1 dizaine de filets d'anchois à l'huile
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 20 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poivre du moulin
- Gros sel
Étapes de la recette :
- Dans une poêle, versez une cuillère à soupe de l’huile des anchois.
- Ajoutez la chapelure et faites-la dorer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, puis réservez.
- Hachez les filets d’anchois, pelez l’ail et coupez-le en lamelles.
- Dans la même poêle, versez l’huile d’olive, ajoutez l’ail et faites-le revenir à feu doux pendant 3 minutes.
- Ajoutez les anchois jusqu’à leur dissolution totale. Retirez l’ail et réservez.
- Portez à ébullition de l'eau peu salée, ajoutez les pâtes et remuez jusqu'à la reprise de l’ébullition.
- Préparez le basilic en le lavant et en le séchant, puis déchirez les feuilles sans les couper.
- Égouttez les pâtes, en conservant un peu de l'eau de cuisson.
- Incorporez les pâtes dans la poêle, remuez, puis ajoutez le basilic et saupoudrez de chapelure.
- Servez dans des assiettes et poivrez généreusement.
Les conseils de chef pour des pâtes parfaites
Pour adoucir la saveur des anchois, pensez à les faire mariner dans un peu de lait pendant 15 à 30 minutes. Cela équilibrera leur goût salé. Julie Andrieu préconise de faire revenir doucement les anchois dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se dissolvent, formant ainsi une sauce. N'hésitez pas à intégrer du basilic frais finement haché pour rehausser le goût. Pour une variante, ajoutez quelques olives noires tranchées, câpres ou tomates cerises.
