Explorez l'univers exquis du Gault & Millau et ses meilleurs restaurants.
Chaque année, le Gault & Millau révèle son palmarès des meilleurs restaurants de France ainsi que plusieurs distinctions spéciales. Du cuisinier au pâtissier de l'année, cette bible gastronomique dévoile de nombreux talents au fil des éditions. En parallèle, le Gault & Millau publie un magazine bimestriel, offrant une vue d'ensemble enrichie sur la gastronomie. Voici tout ce qu'il faut savoir sur ce guide emblématique.
Quand sort le Gault & Millau 2023 ?
La dernière sélection du Gault & Millau a été présentée le 28 novembre 2022, au Carreau du Temple à Paris. Celle-ci est désormais accessible sur le site officiel gaultmillau.com et en librairie, au tarif de 25 euros.
Guide France 2023
Quels sont les Trophées 2023 du Gault & Millau ?
Chaque année, le guide remet un titre spécial à un cuisinier, un pâtissier, un sommelier, un vigneron, ainsi qu'à d'autres figures emblématiques de la gastronomie. Voici le palmarès 2023 :
- CUISINIER DE L'ANNÉE : Olivier Nasti, chef du restaurant éponyme à Kaysersberg
- PÂTISSIER DE L'ANNÉE : Sébastien Vauxion, chef du Sarkara, au K2 Palace à Courchevel
- DIRECTEUR DE SALLE DE L'ANNÉE : Hervé Parmentier, du restaurant Pierre Gagnaire
Comment fonctionne le guide Gault & Millau ?
Établi par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau en 1970, le Gault & Millau est un guide qui met en avant le retour aux saveurs authentiques. Avec 2295 restaurants recensés en 2023, il offre un panorama des chefs établis tout en mettant en lumière de jeunes talents dans la gastronomie française. À l'instar du Guide Michelin, les critiques du Gault & Millau influencent significativement la fréquentation des établissements.
Considéré comme un arbitre de confiance par les gastronomes, le Gault & Millau accompagne chaque client dans son expérience culinaire. Des experts explorent les régions françaises pour déguster les meilleures tables. Les critères d'évaluation incluent le goût, la qualité, la créativité du chef et la simplicité de l'assiette. Les établissements sont classés par ordre alphabétique et par région, et une note sur 20 leur est attribuée. Tout restaurant peut figurer dans le guide, quel que soit son prix, et des éditions régionales spéciales sont également disponibles.
68 desserts de grands chefs pâtissiers
110 recettes de chefs étoilés (ou non) à tester
30 recettes de chefs au chocolat
Comment entrer dans le guide Gault & Millau ?
La notation s'effectue à l'aide d'une grille internationale qui prend en compte des critères variés tels que la cuisine, l'ambiance et l'expérience complète. En fonction des résultats, les restaurants peuvent obtenir jusqu'à 5 toques :
- Tables exceptionnelles (5 toques) pour une note entre 19/20 et 20/20
- Très grandes tables (4 toques) pour une note entre 17/20 et 18,5/20
- Grandes tables (3 toques) pour une note entre 15/20 et 16,5/20
- Tables de chef (2 toques) pour une note entre 13/20 et 14,5/20
- Bonnes tables (1 toque) pour une note entre 11/20 et 12,5/20
- Établissements sans toque pour une note entre 10/20 et 10,5/20
Le Gault & Millau, c'est aussi un magazine !
"Avant d'être un guide jaune, Gault & Millau était un magazine", souligne Stéphane Bréhier, directeur de la rédaction, dans une récente vidéo de l'enseigne. Créé en 1969 et disponible jusqu'en 2017, le magazine avait disparu des radars. Toutefois, une bonne nouvelle est à l'horizon : le 20 novembre 2023, le magazine Gault & Millau fera son grand retour, ajoutant une valeur précieuse aux notes et aux toques du guide.
Avec 160 pages, il promet une rédaction à l'esprit "libre, voire frondeur", fidèle à la ligne éditoriale de ses fondateurs. L’objectif : offrir une vision dynamique de la gastronomie, respectant son héritage tout en anticipant l’avenir. Le magazine s'adressera tant aux amateurs qu'aux experts, apportant une richesse culturelle à la gastronomie. En attendant, n’hésitez pas à découvrir tout ce que le Gault & Millau a à vous offrir.
Nous espérons que vous trouverez une adresse répondant à vos attentes dans ce guide pour toujours plus de découvertes gastronomiques. Pour l'édition 2024, rendez-vous fin 2023 !
