Les pâtes à la sauce tomate et au fromage font toujours recette. Avec ce gratin de conchiglioni al ragù, rehaussez votre expérience culinaire.
La saison des plats réconfortants et gourmands est enfin là, parfaite pour se régaler lors des week-ends et des vacances de la Toussaint. Prenez le temps de concocter des plats familiaux qui, grâce à une cuisson lente, révèlent tous leurs arômes. Mathilde Ratinaud, sur les réseaux sociaux sous le nom de "eatsmathilde", a décidé de marier le gratin et le ragù pour un résultat incroyable.
Les secrets d'un ragù à l'italienne réussi
Cette recette novatrice s'inspire des lasagnes tout en incorporant des conchiglioni, ces pâtes en forme de coquillage prêtes à être farcies. Au lieu de la traditionnelle béchamel, Mathilde propose une crème au parmesan et à la moutarde, ajoutant une touche encore plus gourmande.
Pour bien réussir le ragù, qui se veut généralement économique, elle suggère d'utiliser deux types de viandes, une pratique courante en Italie. Il est essentiel de faire dorer les viandes avant de laisser mijoter, afin d’intensifier les saveurs. Pensez également à conserver un peu de l’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Ingrédients pour un gratin succulent
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 300 g de conchiglioni
- Beaucoup de fromage : gruyère ou comté
Pour la sauce :
- 300 g de bœuf haché
- 150 g de porc haché (de préférence aux herbes)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin rouge
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive, sel, poivre
Pour la crème au parmesan :
- 25 cl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g de parmesan râpé
- Poivre
Étapes de préparation
- Hachez l’oignon et l’ail, et coupez la carotte en petits dés. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les légumes sans qu'ils colorent trop.
- Augmentez la chaleur, ajoutez les viandes et faites-les dorer, puis déglacez avec du vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson.
- Intégrez le concentré de tomate, les tomates concassées, le sucre et le bouquet garni, puis laissez mijoter à couvert pendant au moins 40 minutes.
- Préparez la crème au parmesan en chauffant doucement la crème dans une casserole et incorporez-y le parmesan progressivement. Assaisonnez avec la moutarde et le poivre, puis mettez de côté.
- Faites cuire les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les deux minutes avant la fin de cuisson, en réservant une louche d’eau.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, étalez un peu de sauce fromagère au fond, farcissez chaque conchiglioni avec le ragù, disposez-les dans le plat et recouvrez du reste de la sauce au parmesan, ainsi que d'une généreuse couche de fromage râpé. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
