Pour les amateurs de pâtes au saumon, la création du chef Diego Alary est une véritable révélation. En moins de 30 minutes et avec des ingrédients accessibles, il réinvente ce plat classique souvent préparé sans inspiration.
Les pâtes, saumon et crème fraîche forment un trio indémodable, mais le chef, célèbre pour sa participation à la onzième saison de Top Chef, propose une version gourmande et innovante. Avec peu d’effort, il réussit à sublimer ces pâtes au saumon. Oubliez vos anciennes recettes, car Diego a une approche inspirante et simple pour apporter une touche de nouveauté à vos repas de pâtes.
Quelles pâtes utilise le chef Diego Alary ?
Alors que beaucoup choisissent les tagliatelles, penne ou farfalle, le chef Alary privilégie une variété moins connue : les conchiglioni. Ces grandes pâtes en forme de coquillage conviennent parfaitement aux plats gratinés, car leur forme permet de les farcir facilement, ici avec un mélange de saumon, ricotta et épinards. Pour un résultat encore plus savoureux, il recommande de les faire gratiner au four ! Pour la cuisson, il suffit de les plonger pendant 12 minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les farcir et de les gratiner.
La recette du chef Diego Alary
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de conchiglioni
- 2 pavés de saumon (environ 240 g)
- 1 citron jaune bio
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 250 g de ricotta
- 400 g d'épinards frais
- 1 poignée de noix concassées
- 30 g de parmesan
Préparation :
- Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, placez le pavé de saumon. Ajoutez des zestes de citron, assaisonnez selon vos goûts et arrosez d'huile d'olive. Enfournez 15 minutes à 230 °C.
- Pour la farce, émiettez le saumon cuit à l'aide d'une fourchette. Mélangez avec la ricotta, le jus d'un demi-citron, les noix concassées et des épinards préalablement cuisinés à la poêle.
- Faites cuire les conchiglioni dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Une fois cuits, ajoutez un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent et réservez.
- Remplissez une poche à douille avec la farce et garnissez les conchiglioni.
- Ajoutez une généreuse couche de parmesan et enfournez à 180 °C quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient gratinés. Vous pouvez accompagner ces pâtes d'une crème au citron ou, comme le suggère Diego, d'une sauce tomate agrémentée de basilic frais.
