Embarquez pour un véritable voyage gustatif avec cette recette emblématique d’Italie : le saltimbocca de veau. Ce plat, dont le nom se traduit par « sauter en bouche », offre une explosion de saveurs ainsi qu'une simplicité de réalisation qui ravira tous les chefs en herbe.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Niveau de difficulté : facile
Prix : €€
Ingrédients nécessaires
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 feuilles de sauge
- Farine
- 50 grammes de beurre
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles indispensables
- Poêle
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Marteau à viande ou rouleau à pâtisserie
Étapes de préparation
Préparation des escalopes
Commencez par placer chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. À l’aide d’un marteau à viande ou du rouleau à pâtisserie, aplatissez délicatement les escalopes, en veillant à ne pas les déchirer.
Assemblage des saltimbocca
Sur chaque escalope aplatie, déposez une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge. Assurez-vous de maintenir le tout ensemble à l’aide d’un cure-dent. Salez légèrement et poivrez pour l’assaisonnement.
Cuisson et finition
Enrobez les escalopes de farine et éliminez l’excédent. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et faites-y cuire les saltimbocca pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud. Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson, et laissez réduire quelques instants.
Conseil du chef
Pour une cuisson parfaite sans thermomètre, piquez la viande avec un couteau : si le jus s'écoule clair, votre saltimbocca est prête à être servie.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce délice italien, privilégiez un vin rouge léger tel qu'un Chianti ou un Barbera, qui rehaussera les saveurs du jambon et de la sauge.
Petite info en plus
Originaire de Rome, le saltimbocca a su traverser les époques tout en restant fidèle à ses racines. Bien que traditionnellement préparé avec du veau, il existe des variantes utilisant du poulet ou même du lapin. C’est un plat idéal pour régaler vos invités tout en passant peu de temps en cuisine.
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