Une pâte feuilletée prête à l'emploi étonne par sa qualité, au point de faire douter des artisans.
En France, la pâte feuilletée est chérie dans de nombreuses recettes, des tartes aux quiches, en passant par les flans. Si elle est prisée pour son croustillant, sa préparation requiert en revanche un savoir-faire et du temps. Peu de gens choisissent de passer des heures en cuisine pour concocter des viennoiseries. C'est pourquoi la plupart se tournent vers les rayons frais des supermarchés, à la recherche de solutions plus rapides. Parmi les options disponibles, une pâte attire l’attention et suscite l’intérêt des boulangers eux-mêmes. Pour établir un classement sur ce sujet, l'UFC-Que Choisir a fait appel, le 21 décembre 2023, à cinq boulangers-pâtissiers professionnels qui ont mis à l'épreuve différentes références.
Au total, 15 pâtes feuilletées industrielles ont été évaluées, issues de supermarchés, de magasins bio, de marques nationales et de distributeurs à bas prix. Les critères d'évaluation incluaient les ingrédients, le contenu en matières grasses et la présence d'additifs. Les experts ont ensuite goûté des produits en utilisant ces pâtes, comme des galettes des Rois et des quiches. Leur conclusion est sans appel : la pâte feuilletée pur beurre de Biocoop a remporté la 3e place avec une note de 11,7/20. L'UFC-Que Choisir met en avant ses ingrédients bio, soulignant une liste courte, "qui s'approche le plus du fait maison parmi nos références", indiquent-ils. Bien qu’elle ne soit ni trop grasse ni trop salée, les experts ont remarqué un manque de feuilletage à la dégustation.
En deuxième position se trouve la pâte à étaler ultra feuilletée de Croustipate, notée 12,1/20. Présentée sous forme de pâton à étaler par soi-même, elle se distingue par une plus forte teneur en matières grasses et en sel, étant fabriquée exclusivement à partir de beurre. Cependant, la véritable star de cette évaluation est sans conteste la pâte feuilletée pur beurre de Picard, couronnée de la médaille d'or. Les experts s'accordent à dire qu'elle est celle qui se rapproche le plus d'une pâte artisanale en termes de goût. Avec une composition à 33 % de beurre, elle est peut-être la plus grasse, mais elle est sans conteste la meilleure à la dégustation !
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En termes de prix, la pâte feuilletée de Picard ne surpasse pas celle des deux autres. Elle est vendue à 5,10 euros le lot de deux (2,55 euros l'unité), tandis que la pâte de Biocoop coûte 3,10 euros. Croustipate a quant à elle révisé son produit pour proposer une pâte feuilletée déjà étalée, à 2,05 euros chez Auchan. Avec une "liste d'ingrédients irréprochable", la pâte feuilletée surgelée de Picard est devenue "la" référence à absolument essayer.
