Cet ingrédient souvent oublié transforme vos plats, apportant une texture inégalée aux poissons et aux escalopes panées.
Le restaurant préféré de vos adolescents est sans conteste KFC. Les tenders de poulet, savourés devant un bon film, constituent un vrai régal que vous leur offrez avec parcimonie. Mais un soir, vous tentez une petite ruse : dans votre cuisine, transformée en véritable food truck, vous préparez des escalopes de poulet frites maison. Fière de votre plat, vous le servez, mais la réaction de vos ados n’est pas celle attendue. Ils rechignent à goûter vos tenders dorés, habitués au goût du fast-food.
« Dis maman, tu pourras nous refaire les tenders comme la dernière fois ? » demande l’aîné quelques jours plus tard. Quel retournement de situation ! Il semblerait que votre recette maison ait réussi à séduire vos enfants, surpassant même le géant du poulet frit. La clé de ce succès ? Un ingrédient que l’on ne trouve pas dans les cuisines des fast-foods mais qui est disponible dans les supermarchés. Xavier Pincemin, le vainqueur de Top Chef 2016, a découvert ce secret : le lait ribot, qui sublime la panure et lui confère une croustillante exceptionnelle.
Bien que ce produit se situe dans le rayon frais parmi les produits laitiers, il est souvent négligé. Le chef nous explique que « c’est un lait fermenté plus riche, qui se substitue aux œufs dans cette recette ». Pas d’inquiétude, son goût légèrement acidulé ne se retrouve pas dans vos escalopes. Au contraire, cet ingrédient confère à la viande une texture juteuse et à la panure un croustillant irrésistible. La préparation est simplissime, encore plus facile que chez KFC : commencez par couper les escalopes en bandes, saupoudrez-les de sel fin et arrosez-les de 200 millilitres de lait ribot. Dans un saladier, mélangez 100 grammes de farine avec des épices Tandoori, puis trempez les morceaux d’escalope dedans. « C'est ça qui fait la différence dans cette recette : le lait ribot ! » souligne le chef.
Et en effet, après seulement 3 minutes dans une friteuse à 190°C, le résultat est indiscutable. Les tenders de poulet sont parfaitement dorés, tandis que l'intérieur reste moelleux. À la maison, vos adolescents ne voudront plus jamais se tourner vers KFC !
