Les paupiettes de lapin à la moutarde allient parfaitement tendreté de la viande et onctuosité de la moutarde, créant un plat irrésistible qui ravira les amateurs de bonne cuisine. Simple à réaliser, cette recette est parfaite pour un repas en famille ou un dîner entre amis. Optez pour des ingrédients de qualité pour garantir le succès de ce mets savoureux.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Complexité : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 4 paupiettes de lapin
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 200 grammes de crème fraîche
- 1 cuillère à café de thym séché
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Fouet
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre mélangé à l'huile d'olive à feu moyen.
Étape 2
Enrobez les paupiettes dans la farine et faites-les dorer sur toutes les faces dans la cocotte. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, incorporez la moutarde et le vin blanc. Laissez réduire légèrement avant d'ajouter le bouillon de volaille.
Étape 4
Remettez les paupiettes dans la cocotte, ajoutez le thym et portez à ébullition.
Étape 5
Couvrez et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Étape 6
Après la cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Incorporez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus onctueux, ajoutez une touche de beurre à la fin de la cuisson et émulsionnez la sauce.
Accords mets-vins
Pour accompagner ces paupiettes, un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault fera merveille.
L’info en plus
Ce plat typiquement français est souvent servi lors de repas de fête ou d'occasions spéciales.
