Philippe Etchebest a récemment dévoilé sa recette savoureuse d'agneau aux fruits secs dans une vidéo YouTube. En seulement 20 minutes de préparation et 2 heures de mijotage, vous obtiendrez un plat délicieux sans effort !
Inspiré de la cuisine marocaine, cet agneau aux fruits secs se distingue par l'ajout d'abricots et de raisins secs, apportant une touche sucrée qui ravira vos convives. Une astuce du chef : pour une cuisson idéale, saisissez la viande à feu vif avant de la laisser mijoter. Cette étape renforce les arômes et garantit un goût exceptionnel.
Une recette gourmande sucrée-salée
Pour enrichir les saveurs, le chef recommande de torréfier les épices au four : "Cela fait ressortir leurs goûts." De plus, vous pouvez optimiser le bouillon en remplaçant l'eau par du bouillon de légumes ou du jus d'agneau pour un goût encore plus intense. N'oubliez pas d'accompagner votre plat d'une savoureuse semoule.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau (épaule, gigot…)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- Gros sel
- Poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d’amandes effilées
Les étapes de préparation :
- Préparez tous vos légumes : épluchez et découpez en biais les carottes, émincez l'oignon et écrasez l'ail après avoir retiré le germe.
- Découpez l'agneau en morceaux d’1 kg, puis faites-le revenir à feu vif pour le saisir.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les légumes, puis incorporez 10 g de ras el-hanout et 30 g de farine pour épaissir le bouillon.
- Déglacez ensuite avec 10 cl de vin blanc avant d’ajouter 1,5 l d'eau. Portez à ébullition.
- Ajoutez une étoile de badiane et laissez mijoter pendant une heure.
- Incorporez les abricots secs et les raisins. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Pour un goût optimal, une cuisson au four de 2 heures est fortement recommandée.
- Servez l'agneau dans un plat à tajine, garni d’amandes effilées torréfiées et de coriandre fraîche pour une touche finale colorée.
