Entre faisselle, fromage blanc lisse et variétés allégées, le fromage blanc est bien plus qu'un simple en-cas. Quelle est la différence entre ces produits ?
Le fromage blanc, c'est quoi ?
Le terme « fromage blanc » englobe une vaste gamme de produits, notamment la faisselle, le fromage blanc lisse et les petits suisses enrichis en crème. Ces fromages non affinés sont élaborés à partir de lait de vache, et parfois de brebis ou de chèvre, auxquels ont été ajoutés des ferments lactiques et/ou de la présure. Selon le diététicien Grégoire Weber, « le choix des ferments varie selon le producteur, influençant ainsi le goût distinctif de chaque marque ».
Les différences entre faisselle, fromage blanc lisse et frais
La faisselle est obtenue en conservant le caillé et le petit-lait, tandis qu'une fois battue, elle se transforme en fromage blanc lisse. Le fromage « frais », quant à lui, se distingue par une méthode d'égouttage qui préserve davantage de ferments au moment de la commercialisation. Le cottage cheese, d'origine anglaise, présente une composition nutritionnelle similaire, avec environ 8% de protéines et 6% de lipides.
Quelle est la teneur en matières grasses ?
Traditionnellement, la teneur en matières grasses était mesurée sur la base du poids sec, négligeant la quantité d'eau. Par exemple, un ancien fromage blanc à 20 % renferme aujourd'hui 3,3 g de lipides pour 100 g, et celui à 40 % contient 7,7 g. Bien que les étiquettes aient évolué, les appellations historiques persistent souvent dans les discussions.
D'un point de vue nutritionnel, quels sont ses avantages ?
Riches en protéines (environ 8 g) et faibles en lipides (jusqu'à 8 g au maximum), qu'ils soient lisses ou en faisselle, les fromages blancs sont des choix idéaux pour ceux qui cherchent à se rassasier tout en préservant leur ligne. Grégoire Weber souligne également que ces produits contiennent du calcium (environ 120 mg pour 100 g), équivalent à celui des yaourts et du lait, ainsi que du phosphore, du potassium et des vitamines B et A. Leur richesse en protéines et en minéraux en fait un encas privilégié des sportifs. De plus, si vous achetez des faisselles, ne jetez pas le petit-lait, car il regorge de nutriments essentiels.
