Les beaux jours arrivent et avec eux l'envie de savoureuses salades d'été. Laissez-vous séduire par la salade niçoise, un plat qui évoque la Méditerranée et qui saura ravir vos papilles.
La salade niçoise est une spécialité emblématique provenant de Nice, en France. Elle se compose principalement de légumes frais, d'œufs durs, de thon, d'anchois et d'olives, le tout rehaussé par une vinaigrette délicate à base d'huile d'olive. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, c'est aujourd'hui le chef Philippe Etchebest, Meilleur Ouvrier de France, qui nous livre ses conseils dans sa dernière vidéo sur YouTube.
Un délice estival à partager
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d’huile d’olive
- 4 branches de thym frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- 30 cl de fumet de poisson
- Gros sel
- 150 g de thon émietté
- 100 g d’olives noires dénoyautées
Étapes de la recette :
- Pelez les pommes de terre et immergez-les dans un saladier d'eau.
- Coupez-les en rondelles uniformes.
- Dans une casserole, placez les rondelles de pommes de terre, couvrez d'eau froide, ajoutez du gros sel et du thym, et portez à ébullition.
- Lorsque l'eau bout, arrêtez la cuisson et égouttez les pommes de terre, puis rincez-les sous l'eau froide.
- Taillez les poivrons en quartiers, retirez les graines et les parties blanches.
- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour y disposer les poivrons, assaisonnés d'huile d'olive, sel et poivre.
- Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes pour les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Une fois cuits, laissez-les refroidir légèrement et émondez la peau noircie si nécessaire.
- Chauffez de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail écrasé et du thym dans une casserole, puis ajoutez les tomates cerises pour les confire pendant 10 minutes.
- Créez une tapenade en mixant les olives noires, le thon et de l'huile d'olive.
- Dans une poêle, saisissez les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive. Dressez votre plat en alternant pommes de terre, poivrons rôtis et tomates confites, puis ajoutez des quenelles de tapenade.
- Terminez par un filet de jus de tomates et quelques herbes aromatiques.
Les conseils pour une salade niçoise digne d'un chef
Philippe Etchebest recommande de faire confire les tomates cerises dans un mélange d'huile et de vinaigre pour un goût intensifié. La tapenade revisitée, faite d'olives noires, d'huile d'olive et de thon, ajoute une touche originale à votre plat.
Pour une salade encore plus fraîche, n’hésitez pas à garnir de basilic ou de persil haché. Un bon pain croustillant, comme une baguette, viendra parfaitement compléter ce repas estival.
