Offrez-vous une nouvelle expérience culinaire en revisitant les galettes bretonnes à travers des samoussas croustillants et des cookies gourmands. Le sarrasin, avec ses multiples facettes, s’invite de manière délicieuse dans ces préparations innovantes.
Les samoussas de galette
Oubliez la feuille de brick et laissez place à la galette de sarrasin pour un goût authentique et une texture parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 galettes de sarrasin sèches
- 200 g de haricots cocos de Paimpol secs
- 4 g de sel fin
- 10 g de cumin en poudre
- 40 g de gingembre confit
- 120 g d’huile d’olive
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g d’huile de sésame
- 50 g de graines de sésame blanc
Préparation :
- La veille, faites tremper les haricots dans trois fois leur volume d’eau.
- Le jour même, cuisez-les jusqu'à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les. Mixez-les avec le sel, le cumin, le gingembre, en ajoutant l’huile d’olive progressivement. Incorporez le fromage de chèvre.
- Découpez les galettes en bandes de 8 cm de largeur.
- Placez une cuillère à soupe de farce sur une bande, pliez en triangle, et continuez à plier jusqu'à former un samoussa.
- Préchauffez le four à 140°C, badigeonnez les samoussas d’huile de sésame et enrobez-les de graines de sésame.
- Enfournez pendant 15 minutes.
Les cookies au sarrasin
Ces cookies appétissants, réalisés avec de la farine de sarrasin, sont parfaits pour les intolérants au gluten.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de cassonade
- 105 g de farine de sarrasin
- 45 g de poudre d’amande
- 3 g de levure chimique
- 1 œuf
- 2 cl de lait
- 70 g de fruits à coque (amandes, noisettes, etc.)
- 15 g de graines de sarrasin
- 70 g de pépites de chocolat
Préparation :
- Préchauffez le four à 170°C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Mélangez le beurre, la cassonade, la farine de sarrasin, la poudre d’amande et la levure dans un saladier. Ajoutez l'œuf et le lait, puis mélangez.
- Incorporez au mélange les fruits à coque, les graines de sarrasin et les pépites de chocolat, en réservant une partie pour la décoration.
- Formez des boules de pâte sur la plaque et décorez avec les réserves.
- Faites cuire pendant 15 minutes, en surveillant la cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille.
Ces recettes appétissantes sont issues du livre Sarrasin de Bertrand Larcher, un véritable hommage à ce précieux ingrédient.
