À l'occasion de la Journée Internationale des Droits des Femmes, quatre chefs et un journaliste partagent leurs réflexions sur l'émergence des femmes dans le domaine culinaire.
En 2015, une étude Crédoc révélait que 93 % des femmes en couple s'occupent de la cuisine au quotidien, mais leur représentation à la tête de grands restaurants reste faible : seules 25 % des cuisiniers professionnels sont des femmes, et un mince 10 % d'entre elles se trouvent dans la gastronomie fine.
De plus, parmi les 616 restaurants étoilés par le guide Michelin en 2017, seulement 16 étaient dirigés par des femmes. Anne-Sophie Pic, avec ses trois étoiles, reste une exception dans cette hiérarchie dominée par les hommes. Afin de mieux comprendre ce phénomène, nous avons posé la question à plusieurs chefs, dont Cédric Grolet et Jocelyn Herland, ainsi qu'à Franck Pinay-Rabaroust, rédacteur en chef du site Atabula.
Le sexisme en cuisine : évolutions et perceptions
D'après Éric Fréchon, chef multi-étoilé, le sexisme en cuisine est en déclin. "La dernière fois que j'ai entendu des propos sexistes, c'était dans les années 1990", raconte Jonathan Wahid, chef pâtissier. Ce dernier évoque également un monde de la pâtisserie plus accueillant pour les femmes. Pour Jocelyn Herland, les mentalités évoluent, et les chefs d'aujourd'hui se montrent plus ouverts.
Cependant, Franck Pinay-Rabaroust met en garde : les cuisines restent largement masculines, et les femmes y font face à des défis particuliers. Plusieurs chefs ont partagé leurs expériences durant une conférence sur les violences en cuisine, attestant d'un environnement de travail encore rude.
Le talent au féminin : une esthétique nouvelle
Ces dernières années, un nombre grandissant de chefs féminins, tel qu'Hélène Darroze et Anne-Sophie Pic, s'imposent dans le monde de la gastronomie, apportant raffinement et innovation. Cédric Grolet loue la capacité des femmes à apporter une touche de finesse et d'élégance à leur art. Jonathan Wahid souligne aussi leur talent dans les associations de saveurs et le dressage des plats.
Malgré les avancées, pourquoi les femmes restent-elles sous-représentées ? Jocelyn Herland évoque les sacrifices nécessaires pour faire carrière dans ce secteur exigeant, où la disponibilité est cruciale. Si certaines femmes, à l’instar de sa compagne Fanny, réussissent à équilibrer vie professionnelle et familiale, cela demeure une exception.
Alors, comment surmonter cette inégalité persistante ? Les chefs et journalistes s'accordent à dire qu'il est essentiel de reconnaître et de célébrer les contributions des femmes en cuisine. Chaque progrès, aussi lent soit-il, nous rapproche d'une gastronomie plus équilibrée.
