Le chef triplement étoilé cultive des écopotagers pour son Mirazur, à Menton. Les ressources d'une table magique qui suit le rythme de la terre et de la Lune.
Mirazur. Un nom qui évoque à la fois le ciel et la mer. Ce restaurant, dirigé par le chef triplement étoilé Mauro Colagreco, se classe parmi les meilleurs au monde. Perché en hauteur, il offre une vue imprenable sur la Méditerranée, sur un paysage qui change avec les saisons et une végétation luxuriante, où se mêlent maisons colorées et vieilles pierres de Menton.
Une ode à la biodiversité
Le jardin de ce chef, l'un de ses cinq potagers baptisés Rosmarino, est accessible aux visiteurs de Mirazur. Installé sur cinq hectares, il profite d'une protection naturelle contre le vent et d'un microclimat subtropical, permettant à Mauro de réaliser son rêve de cultiver la terre. Son approche, axée sur la permaculture, repose sur trois principes fondamentaux : prendre soin des humains, de la terre et partager les ressources équitablement.
Dans ce jardin d’Éden se côtoient pas moins de 1 500 variétés de plantes, alliant agrumes, tomates et fleurs colorées. La biodiversité y est respectée grâce à des techniques telles que le paillage, la plantation de bananiers en canopée et l'utilisation d’engrais naturels comme le purin de peau de banane.
Un feu d'artifice de goûts
En visitant Mirazur, l’expérience culinaire se prolonge sur la terrasse du restaurant. Les plats colorés et créatifs, comme le carpaccio de cèpes ou le tartelette de prune-jasmin, témoignent de la richesse des ingrédients du jardin. Chaque plat reflète un feu d'artifice de saveurs, magnifiquement orchestré par le chef.
Le cadre, serein et méditerranéen, accueille également une exposition de graines, un symbole de l’avenir du jardin et de la cuisine durable que Mauro souhaite promouvoir. Les ambitions de ce dernier se concrétisent avec la future ouverture d'un hôtel, prévu pour 2027, offrant un panorama unique sur la mer.
La biodynamie, son credo
Au cœur de Mirazur, la fusion entre ciel et terre est évidente. La haute cuisine s’inspire des cycles lunaires, projetant ainsi les plats dans une dimension cosmique, comme l’affirme Mauro : « Il n’y a rien que tu ne puisses voir qui ne soit une fleur ». Chaque menu du restaurant, qu’il s’agisse des Jours Racines ou des Jours Fruits, est orchestré selon la position de la Lune, respectant ainsi les principes de la biodynamie.
Mauro Colagreco, fort de son parcours unique et de son patrimoine culturel argentin, s’est affirmé comme un pionnier de la gastronomie durable. Avec son engagement pour un monde sans plastique et ses certifications écologiques, il invite ses visiteurs à prendre part à cette aventure culinaire, tout en leur remettant des sachets de graines à planter et à voir pousser.
Restaurant Mirazur, 30, avenue Aristide-Briand, 06500 Menton. mirazur.fr .
