Qu'ils soient à la coque, au plat, ou intégrés dans une quiche ou un muffin, les œufs sont des ingrédients indispensables en cuisine. Toutefois, avec la multitude de choix disponibles, faire le bon choix peut s'avérer compliqué. Voici nos conseils pour vous éclairer.
Les œufs se retrouvent au cœur de nombreuses préparations, que ce soit les œufs mimosa, les œufs Bénédicte ou la tendance actuelle du grated egg avocado toast. Que vous recherchiez des gros ou moyens calibres, frais ou extra-frais, élevés en plein air ou en cage, les options sont multiples. Pour éviter la confusion lors de votre prochain achat, suivez ces recommandations.
Déchiffrer les codes des œufs
Pour sélectionner des œufs de qualité sur le plan sanitaire et environnemental, il est primordial de savoir interpréter les codes présents sur les coquilles. Ces inscriptions fournissent une "carte d'identité" du produit. Les deux premières lettres désignent le pays de production : FR pour la France, ES pour l'Espagne, BE pour la Belgique, etc. Devant ces lettres, un chiffre de 0 à 3 indique le mode d'élevage. Un 0 signifie que l'œuf provient d'un élevage biologique en plein air. Un 1 désigne un œuf provenant d'un élevage en plein air. Le 2 indique un élevage au sol, tandis que le 3 correspond à des œufs pondus par des poules en cage. Selon FranceAgriMer, 47 % des œufs achetés en France proviennent de ce dernier mode de production.
Attention aux packagings, car certaines marques utilisent des termes prisés tels que "extra-frais" pour tromper le consommateur. Ainsi, il est essentiel de vérifier le code de production. De plus, l'ancien ministre de l'Agriculture, Stéphane Travert, a promis en 2018 que d'ici 2022, tous les œufs coquilles seraient issus d'élevages en plein air, annulant ainsi les élevages en cage.
Comprendre le calibrage des œufs
Les œufs ont différentes tailles, mentionnées sur les emballages, semblables aux tailles de vêtements. Ils sont classés comme suit : S pour les petits œufs (moins de 53g), M pour les moyens œufs (entre 53g et 63g), et XL pour les très gros œufs (plus de 73g). Les œufs de taille M sont ceux que l'on trouve le plus fréquemment dans nos rayons.
Les catégories des œufs et leur fraîcheur
Tous les œufs que l'on trouve sur le marché sont de catégorie A, donc frais et destinés à la consommation. À l'inverse, les œufs de catégorie B sont réservés à l'industrie alimentaire et non alimentaire. Si une boîte affiche le terme "extra-frais", cela garantit une fraîcheur de moins de 9 jours après la ponte, idéale pour les recettes à base d'œufs crus. Après 10 à 15 jours, ces œufs ne seront plus considérés comme extra-frais, mais simplement frais.
La date de consommation recommandée d'un œuf est de 28 jours après la ponte. Bien que l'œuf puisse être consommé après cette date, cela dépend de la condition de la coquille et de sa conservation au frais. Pour vérifier sa fraîcheur, plongez-le dans un récipient d'eau : s'il flotte, il n'est plus bon, s'il se redresse, consommez-le rapidement, et s'il reste au fond, il est encore frais.
