Éveillez vos papilles avec une tarte aux framboises signée Cyril Lignac. Cette recette élégante et facile à réaliser ravira vos convives et fera le bonheur de toute la famille.
Ingrédients pour la tarte aux framboises
Cette magnifique couronne de framboises se compose d'une pâte sucrée délicate, d'une crème d'amandes moelleuse et d'une crème légère au mascarpone et à la framboise, le tout sublimé par une compotée de framboises.
- Pâte sucrée : 120 g de beurre, 35 g de poudre d’amandes, 70 g de fécule de pomme de terre, 2 g de sel, 110 g de sucre glace, 70 g d’œuf (environ 1,5 œufs), 230 g de farine T55.
- Crème d'amandes : 50 g de beurre, 50 g de sucre glace, 40 g d’œuf (environ 1 petit œuf), 60 g de poudre d’amandes, 6 g de rhum ambré, 6 g de fécule de maïs.
- Crème mascarpone à la framboise : 45 g de mascarpone, 95 g de crème liquide entière, 25 g de sucre, 20 g de purée de framboises.
- Compotée de framboises : 135 g de purée de framboises, 10 g de glucose, 15 g de sucre, 2 g de pectine NH.
- Dressage : 250 g de framboises fraîches, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 8 feuilles de verveine.
Préparation de la tarte aux framboises
1. Pâte sucrée :
- Crème le beurre pommade avec la feuille dans un batteur.
- Ajoute la poudre d’amandes, la fécule, le sel et le sucre glace tamisé.
- Incorpore les œufs battus progressivement puis la farine tamisée sans trop travailler la pâte.
- Forme une boule, filme et réserve au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Abaisse la pâte et fonce un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
- Pique le fond et congèle pendant 15 minutes avant de cuire à 170°C pendant 15 minutes.
2. Crème d'amandes :
- Crème le beurre pommade avec le sucre, la fécule et la poudre d’amandes.
- Ajoute l’œuf battu et le rhum, puis émulsionne jusqu’à incorporation complète.
- Verse la crème d’amandes sur le fond de tarte, puis fais cuire à 180°C durant 15 minutes.
3. Crème mascarpone :
- Mélange le mascarpone avec la purée de framboises et le sucre.
- Ajoute la crème liquide, mélange et réserve au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Compotée de framboises :
- Chauffe la purée de framboises, y incorpore le mélange sucre + pectine et glucose.
- Porte à ébullition puis retire du feu, réserve à température ambiante.
5. Dressage :
- Fouette la crème mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly souple.
- Poche cette crème sur le fond de tarte, lisse à l'aide d'une spatule.
- Dresse les framboises sur la tarte, garnis de compotée et décore de feuilles de verveine.
