Originaire de plusieurs pays d'Asie, la salade de chou revêt de nombreuses variantes. Souvent servie dans les restaurants japonais ou chinois, elle peut se préparer facilement chez soi. Le chef Pania Chann, d'origine cambodgienne, partage ici sa recette simple mais riche en saveurs.
Ingrédients essentiels
- 1/4 de chou rouge
- Eau
- Sel (une bonne poignée + 1/2 cuillère à café)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre de canne
Instructions de préparation
- Lavez et émincez le chou aussi finement que possible, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
- Laissez dégorger le chou pendant une heure en le couvrant d'eau et en ajoutant une bonne quantité de sel.
- Rincez et égouttez le chou, puis transférez-le dans un saladier.
- Pour l'assaisonnement, mélangez le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sel et le sucre.
- Incorporez cette préparation au chou en veillant à bien répartir l'assaisonnement.
- Laissez reposer pendant 15 minutes avant de servir, en ajoutant un peu de poudre de sésame en finition.
Astuces pour une meilleure digestion
Le chou cru peut parfois causer des inconforts digestifs. Pour pallier ce problème, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant 2 à 5 minutes. Après ce processus, plongez-le dans de l'eau froide avant d'intégrer les feuilles à votre recette.
Conservation de la salade de chou
Pour garder votre salade de chou fraîche, placez-la dans un contenant hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Elle se dégustera encore savoureuse pendant 3 jours. Passé ce délai, le goût peut se dégrader.
