Les amateurs de douceurs ne peuvent résister à son cœur fondant au chocolat et caramel au beurre salé. Plongez dans l'univers gourmand du fondant baulois, un gâteau réputé pour sa richesse inégalée.
Le fondant baulois, un véritable emblème de la pâtisserie française, est souvent considéré comme le plus fondant des gâteaux au chocolat. Sous sa surface délicate se cache un cœur à la fois fondant et sucré, enrichi d'un caramel au beurre salé. Toutefois, la recette authentique demeure un secret bien gardé, disponible uniquement dans certains points de vente de La Baule et sur le site lefondantbaulois.com. Néanmoins, des passionnés, comme Christelle Gomez, connue sous le pseudo @iletaitunefoislapatisserie sur Instagram, ont su reconstituer cette recette avec brio.
Les origines du fondant baulois
Tout commence en 1980 lorsque Monsieur Denis, un épicier de La Baule, concocte une recette de gâteau au chocolat qui rencontre rapidement un grand succès. Commercialisé aux Halles du marché sous le nom de Fondant Baulois, ce gâteau a su captiver le cœur des gourmands. En 2002, la recette a été confiée à Marie-Sophie Boullier, dont les souvenirs d'enfance avec ce dessert lui insufflent l'inspiration nécessaire pour assurer sa pérennité avec l'aide de son époux, Stéphane Boullier.
Recette du fondant baulois : un régal accessible
Voici comment préparer le fondant baulois en suivant les indications de la talentueuse Christelle Gomez. Les ingrédients sont simples et se trouvent aisément dans le commerce.
Ingrédients :
Pour 8 personnes
- 145 g de beurre demi-sel
- 110 g de chocolat noir (75 %)
- 40 g de chocolat au lait
- 4 œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 110 g de cassonade
- 40 g de sucre de canne complet
- 25 g de farine
Préparation :
- Faites fondre le beurre demi-sel avec les chocolats noir et au lait. Laissez tiédir.
- Dans un autre bol, fouettez la cassonade, le sucre, la fleur de sel et les œufs ensemble.
- Ajoutez la farine tamisée, en mélangeant doucement pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le mélange de chocolat et beurre fondu et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Versez la préparation dans un moule de 20 cm tapissé de papier cuisson et graissé.
- Réfrigérez pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 200°C. Lorsque le four est prêt, abaissez la température à 125°C et enfournez. Cuire pendant 45 minutes.
- A la sortie du four, le centre doit être légèrement tremblotant.
- Refroidissez le gâteau puis placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Regardez comment Christelle partage sa passion pour cette pâtisserie sur son compte Instagram @iletaitunefoislapatisserie.
