Les pâtes chaudes sont un classique indémodable à table. Toutefois, pour ceux qui surveillent leur glycémie, une simple modification peut faire toute la différence : les consommer froides. Charline Wirth, une diététicienne renommée, partage ses conseils avisés à ce sujet.
Une préparation culinaire polyvalente. Les pâtes, souvent économiques et faciles à préparer, sont plébiscitées dans divers plats. Cependant, leur index glycémique (IG) peut poser problème, notamment pour les pâtes blanches qui affichent un IG autour de 60. Cela peut être inadapté pour une alimentation à faible index glycémique. Heureusement, une solution existe : selon Charline Wirth, les pâtes refroidies sont préférables. Ce simple geste peut aider à maintenir une glycémie stable et à prévenir les pics glycémiques.
Comprendre la rétrogradation de l'amidon
L'IG des pâtes varie généralement entre 45 et 55, un chiffre qui peut être élevé. Étonnamment, il est possible de le réduire en laissant les pâtes refroidir, ce qui peut abaisser leur IG à seulement 15. Ce phénomène se produit grâce à la rétrogradation de l'amidon au fur et à mesure que celles-ci refroidissent.
La diététicienne explique que l'amidon reprend alors sa structure originale, devenant plus résistant à la digestion. Ce changement permet aux enzymes digestives d'y accéder plus difficilement, ce qui entraîne une libération lente du glucose dans le sang, stabilisant ainsi la glycémie pendant plusieurs heures. Ce processus présente plusieurs avantages : il favorise une sensation de satiété prolongée, limite les pics d'insuline et améliore l'énergie ainsi que la concentration.
Salade de pâtes à la grecque : une recette rafraîchissante
Pour savourer vos pâtes sans compromettre votre santé glycémique, la diététicienne recommande de les déguster en salade. Voici une recette de salade de pâtes à la grecque à essayer, parfaite pour l'été.
Ingrédients :
- 300 g de penne complètes cuites
- 1/2 concombre
- 100 g de tomates cerises
- 12 olives à la grecque (de Kalamata, par exemple)
- 80 g de feta
- Zeste et jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Lavez et coupez les légumes en petits morceaux.
- Hachez la menthe et l'oignon rouge.
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier.
