Flan ou imposture ? Derrière ce classique réconfortant, il est possible de se retrouver face à une version industrielle dépourvue de goût. Poudres en sachet, textures caoutchouteuses, arômes artificiels… La déception peut rapidement s'inviter. Pour savourer un flan pâtissier authentique, voici comment déceler les véritables délices des faux flans en boulangerie.
Dans de nombreuses boulangeries, la qualité des flans pâtissiers est parfois compromise par des méthodes de préparation peu scrupuleuses. En effet, le recours à des préparations en poudre contenant des arômes artificiels et des additifs est plus courant qu'on ne le pense. Le résultat ? Des flans sans caractère, souvent décevants. Toutefois, il est possible de déceler cette supercherie grâce à des conseils d'experts. Un consultant en boulangerie, Cédric Héluin, nous livre ses astuces pour éviter les faux flans.
Les indices infaillibles pour repérer un faux flan
Cédric Héluin révèle trois indices essentiels qui vous aideront à identifier un flan réellement artisanal.
- Une couleur jaune vif. La première chose à observer est la couleur. Un faux flan, souvent fabriqué à partir de préparations en poudre, présente une crème "d'un ton jaune vif", indique Cédric Héluin. Cette teinte est généralement due à des colorants alimentaires, comme la norbixine (E106). À l'inverse, un flan authentique affiche une teinte jaune pâle, signe d'une réalisation manuelle de qualité.
- Absence de grains de vanille. Un autre point révélateur est la présence de grains de vanille. Les flans industriels se contentent d'arômes, tandis que les flans authentiques incorporent les véritables grains. Un vrai flan exhibe "de petits points noirs réguliers", preuve de l'utilisation de la gousse de vanille, à l'opposé des faux flans qui ne montrent aucun indice de cette qualité.
- Un prix très bas. Méfiez-vous des flans aux prix trop attractifs. Une part à moins de 3 euros peut indiquer l'utilisation d'ingrédients de moindre qualité. Cédric Héluin souligne que "la présence de vanille naturelle justifie un prix plus élevé". En conséquence, une part à 4,20 euros, bien que considérée comme cher, s'avère souvent plus proche d'un produit fait maison avec des ingrédients de choix.
En gardant ces conseils à l'esprit, vous pourrez choisir un flan pâtissier de qualité supérieure qui saura régaler vos papilles et éviter ainsi les dessous peu engageants de la production de masse.
