La courgette, ce légume emblématique de l'été, finit souvent en purée aqueuse dans nos plats, un véritable échec culinaire. Mais que diriez-vous si la clé d'une courgette parfaite était dans la préparation? Il est temps de l'apprécier comme jamais auparavant.
Oubliez les anciennes méthodes, nous allons aujourd'hui célébrer la courgette, en la transformant grâce à une technique peu souvent exploitée. Nous allons extraire l'excès d'humidité pour révéler un véritable trésor de saveurs méditerranéennes, une texture fondante mais consistante, et un plat qui évoque le soleil et les vacances. Préparez-vous à redécouvrir la courgette à travers une recette qui la met en valeur à chaque fois.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes
- 4 tomates mures mais fermes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
Ustensiles
- Mandoline
- Plat à gratin en terre cuite ou en céramique
Préparation
Étape 1 : Préparer les courgettes
La première étape essentielle est de préparer les courgettes. Après les avoir soigneusement lavées, coupez-les en fines rondelles de 3 mm. Pour ce faire, une mandoline est idéale, mais un bon couteau peut également faire le travail. Placez les rondelles dans une passoire et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez dégorger pendant 20 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Puis, avec du papier absorbant, ôtez l'humidité résiduelle sans les rincer.
Étape 2 : Préparer les autres légumes
Profitez du temps de dégorgeage pour préparer les autres ingrédients. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles de la même épaisseur. Émincez l'oignon et préparez l'ail, dont une gousse sera écrasée et l'autre hachée. Préchauffez votre four à 180°C. Frottez le fond du plat à gratin avec l'ail écrasé pour un parfum subtil.
Étape 3 : Monter le plat
Ajoutez deux cuillères d'huile d'olive au fond du plat. Disposez les rondelles en alternant courgette, tomate et oignon, créant une jolie mosaïque. Assurez-vous de bien les serrer pour optimiser la cuisson.
Étape 4 : Assaisonnement
Arrosez avec l'huile d'olive restante, ajoutez l'ail haché, assaisonnez avec les herbes de Provence et une légère touche de poivre. Attention à ne pas trop saler, car les courgettes ont déjà été assaisonnées.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Surveillez les légumes qui doivent devenir tendres et légèrement dorés. À mi-cuisson, vous pouvez couvrir le plat si nécessaire. Pour un croustillant, saupoudrez de chapelure 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuces du chef
Pour un goût enrichi, ajoutez un filet de miel ou de vinaigre balsamique avant la cuisson pour caraméliser légèrement les légumes.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat méditerranéen, choisissez un vin rosé de Provence, frais et fruité, ou un vin blanc aromatique comme un Sauvignon Blanc. Pour le rouge, un Gamay léger peut offrir une belle harmonie.
À propos du tian
Le terme tian désigne à la fois le plat et l'ustensile dans lequel il est cuit. Héritage de la cuisine provençale, ce plat à gratin évoque des saveurs simples et authentiques, typiques d'une cuisine paysanne. Au départ modeste, il célèbre les légumes de saison avec une cuisson lente, permettant à chaque ingrédient de se sublimer en un délice parfumé.
