Le magret de canard au porto est un plat qui combine harmonieusement le goût délicat du canard et l'arôme riche du porto. Cette recette, à la fois accessible et élégante, vous permettra d'impressionner vos invités sans trop d'efforts.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Facilité : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 2 pièces de magrets de canard
- 100 millilitres de porto rouge
- 100 millilitres de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poivre vert en grains
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle en acier inoxydable
- Casserole en inox
Préparation
Étape 1
Quadrillez la peau des magrets à l'aide d'un couteau, sans toucher la chair, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une poêle en acier inoxydable, placez les magrets côté peau à feu moyen. Laissez cuire pendant 8 minutes pour permettre à la graisse de fondre. Retournez ensuite les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Étape 3
Retirez les magrets et conservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le porto, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule.
Étape 4
Incorporez le fond de veau et le miel dans la poêle. Réduisez à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 5
Agrémentez la sauce avec le poivre vert en grains, et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Étape 6
Nappez les magrets avec la sauce au porto juste avant de servir.
Astuces de chef
Pour une présentation optimale, tranchez les magrets en biais pour mettre en valeur leur tendreté et leur couleur rosée.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge de Bordeaux comme un Saint-Émilion. Ses tanins souples et ses arômes fruités se marient à merveille avec la richesse du canard et la douceur du porto.
Petite histoire du magret
Plat emblématique du sud-ouest de la France, le magret de canard est célèbre pour sa saveur intense et sa texture délicate. Associé au porto, un vin fortifié originaire du Portugal, il offre une expérience gustative vraiment unique.
