Laurent Mariotte vous propose un tataki de bœuf à la marinade asiatique, un véritable dépaysement ! Apprenez la recette.
Imaginez des tranches de bœuf délicatement saisies, accompagnées d'une marinade épicée et rafraîchissante, mêlant gingembre et coriandre. Vous êtes tenté ? C'est la recette idéale pour l'été, mise en avant par Laurent Mariotte sur Europe 1 dans son émission La table des bons vivants. Suivez ses conseils pour réaliser un tataki de bœuf digne des plus grands chefs !
Ingrédients pour le tataki de bœuf
Cette recette s'inspire du chef Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef 2021. Quantités pour 4 personnes :
- 600 g de paleron de bœuf dénervé
- 1 belle poignée de gros sel
Marinade :
- 5 cl de vinaigre de riz
- 5 cl de saké
- 15 cl de sauce soja
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- Huile de pépins de raisin
- 3 tiges de coriandre
- Poivre du moulin
Le secret d'un bon tataki de bœuf ? La marinade : laissez reposer la viande une nuit entière pour qu'elle absorbe toutes les saveurs.
Étapes pour réaliser le tataki de bœuf
- Retirez la viande du réfrigérateur au moins deux heures avant la préparation.
- Dégorgez la viande en l’enveloppant de gros sel pendant 10 minutes, puis rincez-la à l'eau froide.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux.
- Faites dorer rapidement le morceau de paleron 2 à 3 minutes sur une plancha huilée de chaque côté. Coupez l'oignon nouveau en brunoise.
- Plongez la viande dans la marinade, couvrez et laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur.
- Préchauffez la plancha à 200 °C.
- Égouttez la viande, enrobez la de graines de sésame et ajoutez l'oignon coupé.
Tranchez finement le morceau de viande, arrosez de marinade, poivrez, décorez de quelques feuilles de coriandre et servez immédiatement !
Astuce de Laurent Mariotte : Dégorger la viande au gros sel permet d'attendrir sa texture pour garantir une chair fondante après cuisson.
