La recette du saumon caramélisé au miso de Cyril Lignac

Cyril Lignac nous dévoile une recette alliant tradition et influences asiatiques : du saumon caramélisé au miso. Suivez nos instructions détaillées pour réaliser ce plat savoureux.

Le miso est une pâte fermentée très appréciée en cuisine. "C'est à base de soja, légèrement salé et se retrouve souvent dans la soupe miso. Lorsqu'il est caramélisé, il offre une palette de saveurs sucrées et salées, que j'apprécie beaucoup", révèle Cyril Lignac. Cette recette met en avant cet ingrédient exceptionnel pour sublimer le saumon. Voici comment le préparer.

Les ingrédients nécessaires

Cette recette du saumon caramélisé au miso est conçue pour 4 personnes. Pour une version végétarienne, optez pour des aubergines. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 4 pavés de saumon Label Rouge de 120g
• 4 poignées de pousses d'épinards
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation de la sauce miso

• 125g de miso blanc
• 30g de sucre en poudre
• 4cl de vin blanc

Les étapes de préparation

Le temps total de préparation est d'environ 3 heures, dont 1 heure de préparation et 2h20 de cuisson. Suivez ces étapes :

1. Commencez par préparer le miso. Dans une casserole, versez le vin blanc et faites-le flamber. Vous pouvez y incorporer du saké. Ajoutez ensuite le miso et, tout en réduisant le feu, ajoutez le sucre en trois fois. Laissez mijoter environ 10 minutes.
2. Placez les pavés de saumon dans un plat et nappez-les de la préparation au miso. Laissez mariner pendant 48 heures, si possible.
3. Préchauffez le four à 180°C et enfournez le saumon pendant 15 minutes ou mettez-le sous le grill à 220°C pendant 10 minutes. Une fois mi-cuit, vérifiez et retirez les arêtes. Si besoin, faites caraméliser davantage.
4. Dans un saladier, mélangez les pousses d'épinards avec l'huile de sésame et le vinaigre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez le saumon au miso accompagné des pousses d'épinards. Savourez ce délice !