Le Bocuse d'Or France 2023 a sacré Paul Marcon ce 8 septembre au Grand Palais Éphémère à Paris. Le chef, qui a su séduire un jury prestigieux dirigé par Naïs Pirollet, devance ainsi Jérôme Jaegle et Edouard Loubet, respectivement deuxième et troisième.
Un parcours éblouissant
À seulement 23 ans, Paul Marcon est le benjamin d'une illustre lignée culinaire, étant le fils du chef triplement étoilé Régis Marcon. Adepte des cuisines étoilées, il a forgé son expérience dans des établissements renommés, tant à Lyon qu'à Stockholm, où il a travaillé au restaurant Aira sous la direction de Tommy Myllymäki.
Prochaines étapes : l'Europe en ligne de mire
Paul Marcon portera les couleurs de la France lors du Bocuse d'Or Europe 2024, programme prévu pour les 19 et 20 mars 2024 à Trondheim, en Norvège. L'objectif est clair : obtenir une qualification pour la finale mondiale du Bocuse d'Or, qui se jouera en janvier 2025 à Paris.
Les défis du Bocuse d'Or France 2023
Les candidats de cette édition ont été soumis à des épreuves rigoureuses, passant quatre heures à concevoir deux plats : une mise-en-bouche et un plateau, mettant en avant la truite rose de France en association avec divers ingrédients tels que le chou-fleur, les carottes et le fenouil.
Le Bocuse d'Or, créé par le célèbre chef Paul Bocuse en 1987, reste l'une des compétitions culinaires les plus respectées au monde, attirant l'attention des professionnels de la gastronomie au niveau international.
