Les pâtes aux haricots, un trésor de la cuisine italienne, se réinventent pour offrir un goût inégalé. Plongeons dans cette aventure culinaire riche en saveurs et en traditions.
L'Art des Pâtes aux Haricots
Ce plat emblématique est réputé pour ses variantes régionales. En Campanie, on y ajoute de la couenne de porc, tandis que le Lazio préfère les sagnes, une sorte de tagliatelles courtes. Le Piémont et la Vénétie ont également leurs propres recettes. Cependant, une version surprenante se distingue : celle intégrant des pâtes aux œufs et des haricots borlotti.
Ingrédients essentiels
- Pour les pâtes :
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de semoule de blé dur
- Pour la garniture :
- 650 g de haricots borlotti
- 200 g de légumes (céleri, carottes, oignons)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
- 1 branche de romarin
- Feuille de laurier
- 1 tranche épaisse de lard
- 1 gousse d'ail
Préparation délicieuse
Si vous utilisez des haricots secs, veillez à les faire tremper pendant environ 8 heures. Pour un gain de temps, optez pour des haricots déjà cuits. Commencez par hacher les carottes, le céleri et les oignons. Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le concentré de tomate et la feuille de laurier, puis incorporez les haricots avec un demi-litre d’eau. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
En parallèle, préparez les pâtes fraîches en mélangeant les farines avec les œufs pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, réduisez la moitié des haricots en purée pour créer une consistance crémeuse, puis réintégrez cette préparation dans la casserole.
Après le temps de repos de la pâte, étalez-la finement et découpez-la en petits carrés. Tranchez ensuite le lard que vous ferez revenir dans une poêle avec du romarin. Ajoutez les pâtes fraîches à la casserole de haricots et laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter le lard. Mélangez bien pour une cuisson homogène, puis servez chaud pour un régal inoubliable.
