Pour un repas chaleureux en famille, le parmentier de canard est un incontournable. Combinant harmonieusement confit de canard et purée de pommes de terre, ce plat réconfortant est l'œuvre du célèbre chef Cyril Lignac. Sa recette promet de ravir vos papilles et de satisfaire les plus gourmands.
Ingrédients savoureux pour un plat délicieux
Pour préparer ce parmentier pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 oignon doux épluché
- 4 champignons de Paris
- 3 tomates mûres
- 20 cl de bouillon cube
- 1 botte de ciboulette
- 600 g de pommes de terre
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- 2 poignées de roquette sauvage
- Huile d’olive, vinaigre de vin rouge, sel et poivre
Préparation détaillée
- Préparer la crème de parmesan : Préchauffez le four à 240°C. Faites réduire la crème en la laissant cuire jusqu'à obtenir la moitié de son volume. Incorporez le parmesan râpé et réservez.
- Élaborer la purée : Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu’elles soient fondantes. Écrasez-les et mélangez avec du beurre demi-sel et du lait. Assaisonnez selon votre goût pour obtenir une purée épaisse.
- Préparer la garniture : Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et ajoutez les champignons ainsi que les tomates. Incorporez le bouillon et laissez mijoter. Ajoutez les cuisses de canard coupées en morceaux et laissez cuire un peu plus.
Disposez ensuite la viande dans un plat, recouvrez de purée et nappez de crème au parmesan. Faites gratiner au four pendant quelques minutes. Servez chaud, accompagné d'une salade de roquette pour un contraste frais et agréable.
