À l'arrivée de l'automne, les plats mijotés font leur grand retour, apportant chaleur et réconfort. Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte d'une recette délicieuse de ragoût de chevreuil au vin rouge qui ravira vos convives. Préparez-vous à explorer des saveurs riches où la tradition culinaire se mêle à la gourmandise.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de chevreuil
- 750 millilitres de vin rouge
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 150 grammes de lardons fumés
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Mariner la viande
Commencez par couper le chevreuil en gros morceaux et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que les arômes imprègnent la viande.
Étape 2 : Saisir le chevreuil
Égouttez la viande tout en conservant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d’olive puis saisissez la viande jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3 : Cuire le ragoût
Ajoutez la farine pour épaissir la sauce, puis incorporez progressivement la marinade filtrée ainsi que les légumes de la marinade et les lardons fumés. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures.
Étape 4 : Incorporer les champignons
En parallèle, nettoyez les champignons sans les passer sous l'eau, puis coupez-les en quartiers si nécessaire. Ajoutez-les au ragoût 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuces de chef
Pour rehausser les saveurs, pensez à flamber votre viande après l'avoir saisie. Pour cela, ajoutez un petit verre de cognac ou d'armagnac sur la viande, allumez et laissez flamber quelques secondes avant d'éteindre.
Accords mets-vins
Pour sublimer votre ragoût, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Madiran qui complétera parfaitement le goût du gibier.
À savoir
Le chevreuil, un gibier prisé pour la qualité de sa chair, est souvent à l’honneur lors d’occasions spéciales. Ce ragoût, grâce à une cuisson lente, permet de révéler toutes ses nuances pour un plat fondant en bouche et riche en saveurs.
