Le deuxième épisode de la saison 13 de Top Chef a captivé les passionnés de cuisine avec une exploration du maïs et des méthodes de cuisson au feu de bois. Dans cet épisode diffusé le 23 février 2022, les candidats ont relevé le défi de sublimer cet ingrédient emblématique sous les yeux des chefs Pía León et Francis Mallmann. L'excellence culinaire a été à l'honneur, ponctuée par la présence de la cheffe péruvienne couronnée et du maître argentin du barbecue.
Les recettes phares de l'épisode
Les candidats ont eu l'opportunité de proposer des créations audacieuses, mettant en avant l'utilisation intégrale du maïs. Deux équipes se sont particulièrement distinguées, la bleue et la violette, qui ont pris les devants lors de l'épreuve autour du maïs. En revanche, l'équipe rouge a émergé victorieuse lors de la défi au feu, tandis qu'Arnaud Delvenne s'est hissé en tête dans le challenge consacré à la courge.
Cannelloni de maïs façon Top Chef
Un des plats emblématiques de cet épisode a été concocté par l'équipe bleue, composant un cannelloni à base de maïs et de tourteau. Un véritable hommage à la gastronomie anti-gaspillage, cette recette comprend des éléments comme :
- Raviole végétale à base d'épis de maïs noir
- Mousseline de maïs avec crème et oignon doux
- Emietté de tourteau assaisonné au vinaigre et au vin blanc
La créativité des chefs s'est aussi exprimée à travers un pralin de maïs caramélisé et un croustillant de cornflakes, accompagnés d'un consommé de maïs préparé avec soin.
Aubergine fumée et chutney de fraises
Louise Bourrat, de l'équipe rouge, a proposé une recette végétarienne audacieuse : des aubergines fumées avec un chutney de fraises. Voici quelques éléments clés de sa préparation :
- Chutney confit de fraises agrémenté d'épices variées
- Crème d'avocat rehaussée par un jus de pamplemousse grillé
- Œufs mollets cuits à la braise, apportant une touche unique
Cette approche innovante du barbecue a été saluée par les juges et a permis à Louise de briller dès le début de la saison.
