Pour épater vos invités lors du dîner de réveillon, laissez-vous séduire par la recette délicate de Laurent Mariotte, célèbre chef de télévision. Cette entrée, légère et raffinée, est parfaite pour démarrer les festivités !
En cette saison de célébration où la coquille Saint-Jacques est à l’honneur, le chef propose une association avec le panais, ce légume ancien mais plein de charme. À quelques jours du Nouvel An, il partage sa recette sur Instagram (@laurent.mariotte), un plat simple à réaliser chez soi, mettant en avant la fraîcheur des Saint-Jacques et le goût riche du panais rôti. Parfaite en entrée ou en apéritif, cette préparation allie légèreté et gourmandise.
Menu réveillon : les Saint-Jacques poêlées de Laurent Mariotte
Le chef et animateur de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, nous propose une recette à réaliser pour le réveillon. Il combine la délicatesse des Saint-Jacques, le goût terreux des panais rôtis et la richesse de la graisse de canard, une véritable invitation à la gourmandise !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques (3 par personne)
- 4 coquilles pour le dressage
- 2 panais moyens
- 60 g de graisse de canard
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- Quelques brins de ciboulette
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez et tranchez les panais finement à l’aide d’une mandoline. Dans un saladier, mélangez les tranches avec 40 g de graisse de canard et assaisonnez. Disposez-les au fond des coquilles nettes, puis enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Essuyez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et badigeonnez-les avec le reste de graisse. Faites-les griller sur un barbecue bien chaud, en les cuisant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Hachez la ciboulette. Sur chaque rosace de panais, déposez trois noix de Saint-Jacques, ajoutez un filet de jus de citron, un filet d’huile de noix et parsemez de ciboulette. Servez chaud dans les coquilles.
Pour prolonger les fêtes sur une note iodée, proposez également des entrées à base de saumon fumé, alliant fraîcheur et élégance.
