La mayonnaise fait souvent appel à des œufs, mais il existe des alternatives astucieuses. Pour ceux qui ne peuvent pas en consommer, les sœurs du monastère de Solan nous proposent une recette savoureuse à base de crème de riz.
Ce plat témoigne d'une cuisine accessible où tout le monde peut briller, indépendamment de son niveau d'expérience. Dans un reportage de Brut, ces sœurs révèlent leur spécialité : la rizonnaise, une mayonnaise sans œufs. Cette sauce se transforme en un incontournable, parfaite pour les personnes intolérantes ou simplement en quête de nouvelles saveurs. En Stockant un pot de rizonnaise au réfrigérateur, vous apporterez une touche originale à vos plats.
Que cache la rizonnaise ?
La rizonnaise est une création unique des sœurs du monastère de Solan, situé à La Bastide-Engras, dans le Gard. Sa préparation repose sur une émulsion de crème de riz, de moutarde, de sel, de sucre, de vinaigre et d'huile. La grande différence avec la mayonnaise classique ? L'absence d'œufs ! Son utilisation en cuisine est tout aussi variée, que ce soit pour accompagner des légumes, relever des sandwiches ou en incorporer dans des recettes. Dans le reportage, les sœurs témoignent d'une utilisation particulière dans un céleri remoulade, qu'il est préférable de préparer la veille pour une meilleure intégration des saveurs.
La recette de la rizonnaise des sœurs du monastère de Solan
Pour réaliser cette mayonnaise sans œufs, voici les ingrédients à réunir :
- 200 g de crème de riz très froide
- 34 g de moutarde
- 10 g de sucre
- 8 g de sel
- 70 g de vinaigre aromatisé à la noix
- 100 g d'huile d'olive
Voici les étapes pour préparer cette sauce délicieuse :
- Placer la crème de riz dans un récipient étroit. Évitez les contenants larges, car ils limitent l'émulsion.
- Incorporer la moutarde, le sucre, le sel et la moitié du vinaigre. Utilisez un mixeur plongeant au fond du pot, tout en intégrant progressivement l'huile d'olive et le reste du vinaigre. Mixez jusqu'à ce que la rizonnaise devienne épaisse.
- Votre rizonnaise est prête à être servie dès qu'elle atteint la consistance désirée.
