Philippe Etchebest nous dévoile les secrets d'un pesto authentique. Facile à réaliser et abordable, ce condiment se révèle idéal pour sublimer vos plats.
Si vous cherchez des idées gourmandes, le chef propose une variété de recettes à réaliser chez soi, allant de la salade niçoise à la quiche lorraine, sans oublier une délicieuse crème renversée au caramel. Sa dernière trouvaille ? Un pesto italien à tomber par terre.
Modifier la recette traditionnelle du pesto
Traditionnellement, le pesto se prépare avec du basilic et des pignons de pin. "C'est grâce aux herbes qu'il procure un goût végétal qui rappelle la Provence", souligne le chef. Pour une touche d'originalité, vous pouvez également utiliser d'autres herbes comme la roquette, qui fonctionne à merveille, selon son témoignage sur Youtube.
Amusez-vous à personnaliser votre pesto : essayez-le avec du cresson, des pistaches, ou encore des tomates séchées. Que ce soit comme base pour une pizza ou comme touche finale dans vos plats, le pesto saura ravir tous les palais.
Ingrédients et préparation du pesto par Philippe Etchebest
Essentiel dans de nombreuses recettes, "le pesto est un condiment qui accompagne et relève de nombreux plats", affirme le chef Etchebest.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 gousses d’ail
- 30 g de parmesan
- 60 g de basilic frais
- 20 g de pignons de pin
- Sel
- 3 pincées de piment en poudre
- 20 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile de sésame
Étapes de préparation :
- Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux pour retirer le germe.
- Dans un mixeur, combinez l’ail, le basilic, le parmesan et une partie de l’huile d’olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte.
- Pendant le mixage, incorporez progressivement le reste de l’huile d’olive tout en remuant légèrement.
- Le pesto doit être lisse et onctueux.
Conseil : Si vous ne disposez pas d'un mixeur, utilisez un pilon. Cela prendra un peu plus de temps, mais cela fonctionne très bien.
Retrouvez toutes les recettes de Philippe Etchebest sur son site web ou sur sa chaîne YouTube.
