Voici une recette exquise de macarons à la réglisse, présentée lors d'une soirée blogueuses chez Cuisine Aptitude. J'ai choisi de jouer avec les couleurs pour créer un magnifique damier effect, d'où l'idée des macarons noirs !
Le goût de la réglisse s’est imposé à moi rapidement, notamment parce que j'avais encore un pot de pâte de réglisse à utiliser. Ma recette des coques, qui est simple et rapide à réaliser sans avoir recours à la meringue italienne, reste inchangée. Si vous avez votre propre recette qui vous convient, n’hésitez pas à la conserver !
Ingrédients pour des macarons à la réglisse
- Pour les coques :
- 70 g de blanc d'œuf
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre semoule
- 2 pointes de couteau de colorant noir en poudre
- Pour la ganache réglisse :
- 80 g de chocolat blanc
- 135 g de crème liquide (35 g + 100 g bien froide)
- 3 cuillères à café de pâte de réglisse (ou bonbons Zan fondus)
Instructions pour la préparation
Préparation de la ganache réglisse
- Dans une casserole, portez à ébullition les 35 g de crème et la pâte de réglisse en remuant bien. Versez ensuite sur le chocolat blanc râpé et laissez fondre 2-3 minutes en le couvrant.
- Mélangez soigneusement pour lisser la ganache, puis incorporez les 100 g de crème froide. Filmez et placez au réfrigérateur.
Préparation des coques
- Mixez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule, obtenez un bec d'oiseau.
- Incorporez délicatement le mélange sucre/poudre d'amandes. La pâte doit être brillante et former un ruban.
- A l’aide d’une poche à douille, formez des petits dômes sur du papier sulfurisé et laissez croûter 20 minutes.
- Faites cuire à 150°C pendant environ 20 minutes. Les coques doivent être lisses et ne coller plus à la plaque. Laissez refroidir avant de décoller.
Montage des macarons
- Montez la ganache comme une chantilly. Déposez-en sur la moitié des coques avec une poche à douille, puis refermez avec l’autre moitié. Placez au réfrigérateur et attendez 24 à 48 heures avant de déguster.
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